Hvad er kokosnød chutney?
Kokosnødchutney er en krydret pasta lavet af det hvide kød af modne kokosnødder. Denne chutney serveres som akkompagnement til mange sydindiske retter og kaldes therega chutney på tamil. Det er meget populært i både Kerala og Tamilnadu. Serveret sammen med Idlis, en type dampet riskage og doser, flade rispandekager, spises det ofte til morgenmad.
Denne næringsrige chutney er ekstremt let at lave. Den grundlæggende opskrift består af at tage et par bidder af modent kokosnødkød og slibe den med et par linser, grønne chili og karryblade i en foodprocessor. Det er krydret med sennep, spisskummen og karryblade sauteret i lidt olie. Der er mange forskellige variationer, der ender med at smage ganske eksotisk. Da det primært bruger rå ingredienser, ender det ikke kun med at smage ganske lækkert, men det kan også tilberedes på få minutter.
en StapLe Food in the South Indian Diet, Coconut Chutney er en af de hurtigste ting at gøre, når gæsterne falder ind uventet i måltiderne, eller når de bare er sultne. De fleste hjem holder et par tørrede kokosnødder fyldt i køkkenet. Når det er nødvendigt, smadrer kokosnødden ved at slå den på en hård, uknuselig overflade eller ved hjælp af et specielt værktøj til at banke på det lige de rigtige steder. Det søde vand opsamles og beruses, og stykker kokosnødkød udskæres derefter ud fra indersiden af skallen. Chutney sammen med doser eller idlis lavet af lagret dej kan meget hurtigt serveres op til horder af sultne besøgende.
En lidt kendt måde at tilberede kokosnødderopkald til at blande et par stykker rå mango sammen med kokosnød og et par flager af hvidløg for at skabe en chutney, der har en tangy, men alligevel fuldstændig forfriskende smag. Mango -kokosnødchutney er fremragende serveret på ris og endda som en spredning på sandwich. Variationer på den grundlæggende opskrift kan også omfatte AsafoeTida, koriander, mynte, tamarind og ingefær. Krydderniveauet for chutney generelt kan variere fra mild til ekstremt varmt afhængigt af antallet af anvendte chilier.
Det kan males til en meget tyk, grov pasta eller til en tynd vandig, konsistens afhængigt af mængden af vand, der tilsættes under slibeprocessen. I de gamle dage blev kokosnød chutney og de fleste andre chutneys formalet med en mørtel og en pistil, kaldet ammikal på tamil. I disse dage har foodprocessorer erstattet stenmørtelen og en stød i moderne byer. Nogle familier, der bor i landsbyer, bruger stadig de gamle stenværktøjer til at slibe chutney med hånden. Den kokosnødder, der blev gjort på denne måde, menes at have en overlegen smag til chutney lavet med en blender.