Hva er mais chowder?
En snø kald vinterdag er den perfekte rammen for en skål med mais chowder. En tykk suppe som er så tung som saus, men lik lapskaus, er en flott måte å varme kroppen og tilfredsstille en tom mage. Ordet "chowder" kan spore begynnelsen fra det franske ordet "chaudiere" som betyr kassing. Engelskmennene hevder imidlertid også en eierandel for å chowder gjennom ordet "jowter" et gammelt engelsk begrep som refererer til en fiskepedler. I begge tilfeller ble chowder tilskrevet et magert eller dårlig persons måltid. I sin ydmyke begynnelse var chowder en type fiskesuppe laget hjertelig ved tilsetning av grønnsaker og fortykningsmidler. Etter hvert ville andre typer sjømat bli brukt, og muslinger ville bli den mest populære ingrediensen.
Tradisjonell chowder er laget av en klar bestand, blandet med tung krem og maisstivelse, for å tykne til konsistensen av saus. I USA blir denne typen chowder ofte referert til som "New England" -stil. Bruk av tomatpuré ellerSaus til suppen i stedet for krem er ofte kategorisert som "Manhattan" -stil.
mais chowder er vanligvis laget i New England -stilen. I stedet for muslinger eller annen sjømat, har maishuggeren maiskjerner. Generelt sett er mais chowder en solid suppe med mais, poteter, gul eller grønn løk og nykvernet svart pepper. Flere oppskriftsvariasjoner krever tilsetning av grønne erter, gulrøtter og til og med okra. Urter og krydder varierer i bruk, ettersom noen kokker vil tilføre gurkemeie, et middelhavskrydder som farger chowder en lys gul, mens andre foretrekker å bruke muskatnøtt, for å forbedre maisens søthet. Populære garnityr for mais chowder inkluderer fersk revet cheddarost, klapp av smør og dukker av rømme.
Selv om den har en rekke grønnsaker, bør ikke mais chowder forveksles som vegetarisk vennlig mat. Mest mais chowder oppskriftS krever gjengivelse av svinekjøttfett, for eksempel bacon eller fett tilbake for å skape en rik, røykfylt smak. I tillegg blir bruken av kyllingbestand vanligvis bedt om å lage basen. Avhengig av typen vegetarisk kosthold, kan det hende at bruk av tung krem for å tykne suppen ikke være akseptabel. De fleste veganske vennlige mais chowder-oppskrifter vil kreve eliminering av kjøtt og meieriprodukter, og vil i stedet purre maiskjernene for å gjenopprette den tykke suppen. For å maksimere smaken, kok maisskaller i suppen helt til slutt.