Hvad er majs chowder?
En sne kold vinterdag er den perfekte ramme for en skål med majschowder. En tyk suppe så tung som sauce, men ligner gryderet, er en fantastisk måde at varme kroppen på og tilfredsstille en tom mave. Ordet "chowder" kan spore sin begyndelse fra det franske ord "chaudiere", der betyder Cauldron. Engelskerne hævder imidlertid også en andel af at chowder gennem ordet "jowter" et gammelt engelsk udtryk, der henviser til en fiskepedler. I begge tilfælde blev Chowder tilskrevet en mager eller fattig persons måltid. I sin ydmyge begyndelse var Chowder en type fiskesuppe, der blev lavet hjertelig ved tilsætning af grøntsager og fortykningsmidler. Til sidst ville andre typer skaldyr blive brugt, og muslinger ville blive den mest populære ingrediens.
Traditionel chowder er lavet af en klar bestand, blandet med tung fløde og majsstivelse for at blive tykkere til konsistensen af sauce. I USA omtales denne type chowder ofte som ”New England” -stil. Brugen af tomatpasta ellerSauce til suppen i stedet for fløde kategoriseres ofte som "Manhattan" -stil.
Corn Chowder er typisk lavet i New England -stilen. I stedet for muslinger eller anden skaldyr, har majschowder -kerner. Generelt er majschowder en stor suppe med majs, kartofler, gul eller grøn løg og frisk malet sort peber. Flere opskriftsvariationer kræver tilsætning af grønne ærter, gulerødder og endda okra. Urter og krydderier varierer i brug, da nogle kokke tilføjer gurkemeje, et middelhavsskrydderi, der farver chowder en lysegul, mens andre foretrækker at bruge muskatnød, for at forbedre majs sødme. Populære garneringer til majschowder inkluderer frisk revet cheddarost, klapper af smør og dukker af creme fraiche.
Selvom det indeholder en række grøntsager, bør majschowder ikke forveksles som en vegetarisk venlig mad. Mest majs chowder opskriftS opfordrer til gengivelse af svinekød, såsom bacon eller fedt tilbage for at skabe en rig, røgfyldt smag. Derudover anmodes brugen af kyllingebestand typisk til at skabe basen. Afhængig af typen af vegetarisk diæt, er brugen af tung fløde til at tykkere suppen muligvis ikke acceptabel. De fleste veganske venlige majschowder-opskrifter vil kræve eliminering af kød og mejeriprodukter og vil i stedet purere majskerne for at genskabe den tykke suppe. For at maksimere smag skal du koge majsskaller i suppen helt til at ende.