Hvad er Sinigang?

Sinigang er en sur-smagende suppe fra det sydøstasiatiske land på Filippinerne. Den sure smag kommer fra frugterne eller Sampalok af Tamarind ( tamarindus indica ) træet, som for det meste findes i Vest- og Østafrika og Sydasien. Sinigang serveres varmt som en hovedret, og det kommer i flere variationer.

Bortset fra Sampalok er de basale Sinigang -ingredienser normalt vandspinat, masser af en taro -plante, grøn fingerpeber, terninger, salter, skåret løg, hakket ginger, trimmet frisk grøn strenge bønner eller yard lange bønner, salter, olie og vand. Sampalok skal koges i vand, indtil frugternes skaller begynder at revne. Derefter trækkes de ud af gryden for at afkøle, skaller fjernes, og saften drænes og overføres til bestanden. Den resulterende væske, der er afsat, er kendt som Tamarind -suppebasen.

I mellemtiden stegt løgene i vegetabilsk olie i en gryde, indtil de drejes gennemskinnelig. Så tomater og ingefær aRed tilføjet med salt og peber til krydderier. Efter cirka fem til 10 minutter kan Tamarind -bestanden introduceres. Dette bringes op og koges derefter i cirka 15 minutter. Endelig tilsættes vandspinat, taro og grønne bønner til gryden. Cirka 30 minutter mere er nødvendigt for at sikre, at alle ingredienserne er bløde og ømme.

Visse kød føjes til Sinigang og brunes normalt sammen med løgene. Det mest almindeligt anvendte kød er svinekød; Andre anvendte typer kød inkluderer fisk såsom tilapia eller mælkefisk, rejer, kylling og oksekød. Sinigang klassificeres undertiden i henhold til den type kød, der bruges til at tilberede det. Der er dog visse variationer af maden, der er opkaldt efter andre ingredienser, såsom Miso Sinigang, der inkluderer den japanske krydderier lavet af gæret ris og byg eller sojabønner.

Selvom det traditionelt er tamarindbaseret, nogleFolk baserer sinigang på ingredienser såsom citrusfrugt fra citrus mikrokarpa træ, rå mango, guava eller agurker. Disse ingredienser vælges baseret på deres evne til at producere suppens surhed. Mens denne attribut gør det ligner Paksiw, en anden skål med filippinsk køkken, er sidstnævnte i stedet baseret på eddike. Sinigang er klassificeret som en suppe, selvom den typisk spises med ris.