Co je Sinigang?

Sinigang je kyselá polévka z jihovýchodní asijské země na Filipínách. Kyselá chuť pochází z ovoce nebo sampaloku ze stromu Tamarind ( Tamarindus Indica ), který se většinou vyskytuje v západní a východní Africe a jižní Asii. Sinigang je podáván horký jako hlavní chod a přichází v několika variacích. Sampalok musí být vařen ve vodě, dokud se skořápky ovoce nezačnou prasknout. Pak jsou vytaženy z hrnce, aby vychladli, skořápky jsou odstraněny a šťáva je vypuštěna a přenesena do pažby. Výsledná kapalina, která je vyčleněna, je známá jako základna tamarind polévky.

Mezitím je cibule smažena v rostlinném oleji na pánvi, dokud se nezmění. Pak rajčata a zázvor aznovu přidáno, se solí a pepřem pro koření. Asi po pěti až 10 minutách lze zavést tamarindovou zásobu. To je přivezeno k varu a pak se vaří asi 15 minut. Nakonec se do hrnce přidávají vodní špenát, taro a zelené fazole. Je zapotřebí asi 30 minut, aby se zajistilo, že všechny složky jsou měkké a něžné.

Některá masa se přidává do Sinigang a jsou obvykle zhnědlá spolu s cibulkou. Nejčastěji používané maso je vepřové; Mezi další použité typy masa patří ryby, jako je tilapie nebo mléčný ryb, krevety, kuře a hovězí maso. Sinigang je někdy klasifikován podle typu masa používaného k jeho přípravě. Existují však určité variace jídla, které jsou pojmenovány po jiných ingrediencích, jako je miso sinigang, které zahrnují japonské koření vyrobené z fermentované rýže a ječmene nebo sójových bobů.

Ačkoli je to tradičně založeno na tamarindu, některéLidé zakládají sinigang na přísadách, jako je citrusové ovoce ze stromu Citrus Microcarpa , syrové manga, guava nebo okurky. Tyto složky jsou vybrány na základě jejich schopnosti produkovat kyselost polévky. Zatímco tento atribut je podobný Paksiwovi, dalšímu jídlu filipínské kuchyně, je místo toho založena na octu. Sinigang je klasifikován jako polévka, i když se obvykle konzumuje s rýží.