Hva er maisolje?

Kornolje er en type olje laget av mais kim, som er embryoet til kjernen. Denne typen olje anses som ekstremt egnet for steking av mat, og den brukes ofte i produksjonen av margarin. Maisolje brukes også i noen såpe- og salvepreparater, så vel som i noen blekk, insektmidler og til og med noen produkter som brukes til å lage rustfast overflater. Denne typen olje kan til og med brukes i noen farmasøytiske prosesser.

En av grunnene til at denne oljen anses som så god for steking, er at den er motstandsdyktig mot røyking. Det har et veldig høyt røykpunkt, noe som i hovedsak betyr at det neppe vil røyke før det når en ekstremt høy temperatur. På samme måte er maisolje mindre utsatt for misfarging enn noen andre typer olje.

Foruten steking, er det mange matbruk for maisolje. For eksempel brukes denne typen olje ofte til salatolje og blandes noen ganger med andre typer vegetabilske oljer. Det kan være en av de viktigste ingrediensene i MargaRine samt en ingrediens i smørblandinger, majones og noen typer salatdressinger. Maisolje brukes ofte i et bredt spekter av tilberedt mat. For eksempel kan det være en ingrediens i alt fra pommes frites og potetgull til bakevarer og frosting.

Kornolje blir trukket ut fra mais kim. Hver maiskjerne er omgitt av et hvitaktig, gulaktig belegg, som omtales som den ytre skallet til kjernen. Maisgrensen ligger nær enden av kjernen og innenfor et stivelsesholdig stoff kalt endospermen. Det er denne delen av kjernen som inneholder det meste av oljen, som blir behandlet for å lage maisolje. Det er imidlertid en mindre mengde olje også i endospermen.

Prosessen som brukes til å produsere maisolje blir referert til som våt fresing. Det innebærer å mykne og skille kjernene. Etter å ha blitt skilt fra de andre delene av kjernen, er kimen DRIed og presset for å trekke ut oljen. Dette får det meste av oljen ut, og deretter brukes et løsningsmiddel for å trekke ut resten av den. Til slutt går denne råoljen gjennom en raffineringsprosess for å forberede den til tapping og salg. Det er noen få trinn til denne prosessen, som innebærer avgrep, fjerning av frie fettsyrer, voksfjerning, fargelys og deodorisering.