Hva er maisbrøddressing?

Både feriestifter, fylling og dressing har sin opprinnelse i middelalderen, da kokker fylte et fugler kroppshulrom med en blanding av kjøtt og brød. Man antar at dette er fordi det bidro til å utvide måltidet og bare krevde en ildsted for å lage det.

Retten utviklet seg gjennom årene og kom til Amerika med de første nybyggerne. Da det sørøstlige USA begynte å bli mer befolket og maisbrød steg til fremtredende rolle der, ble det raske brød grunnlaget for fylling i den regionen. Etter hvert som tiden gikk, oppdaget kokker at fyllingen faktisk kokte jevnere og smakte bedre når de ble bakt i en egen panne, og ikke inne i kalkunen eller gåsen. Dermed ble maisbrøddressing født.

Hver sørlige familie har en oppskrift, eller to, eller tre, for cornbread dressing. Noen versjoner krever ris, noen for pølse eller østers, og noen til kylling, noe som gjør den stadig populære kirke-potluck-retten, kylling og dressing. Dressing er like variert som kokkene som lager den, ogDe fleste sørlendinger foretrekker mammas maisbrøddressing fremfor andres.

Cornbread -dressing starter selvfølgelig en panne med maisbrød. Denne maisbrødet skal bakes med minst fire egg, i stedet for de to som vanligvis brukes. Dette gir en høyere stigende pone og høyere utbytte. De fleste kokker inkluderer også noen få skiver hvitt brød eller rester av kjeks, som hjelper til med å binde blandingen.

kylling eller kalkunbuljong (ca. 1 kopp) tilsettes deretter brødblandingen og den settes til side. Prosessen med å saute hakket løk og selleri sammen er nylig populær, men dette hjelper til med å utvikle smakene deres, og vakter mot å bite til et stort stykke rå løk i den kokte bandasjen. Friske hakkede urter som salvie og timian kan tilsettes, selv om deres tørkede kolleger også er akseptable, sammen med fjærkre krydder. Nok en nyere, men velkommen tillegg, er en eller to bokser med kremav kyllingsuppe. Dette hjelper til med å gjøre bandasjen kremet og hjelper den med å "stille" pent. Suppen tilsettes løkblandingen, sammen med en boks vann, og omrøres til den bobler.

suppeblandingen og mer buljong tilsettes maisbrødblandingen og omrøres til den er helt innarbeidet. På det tidspunktet begynner kokken den virkelige prosessen med å krydre bandasjen, og det er ingen riktige eller gale svar. Det hele avhenger av kokken og hva familien liker. Noen gode tillegg inkluderer salt, svart pepper, en smule cayenne eller varm saus, hvitløk, marjoram, basilikum, sellerifrø, velsmakende, mer salvie og/eller timian, om nødvendig, og alt annet familien foretrekker. Noen kokker legger hakkede hardkokte egg til bandasjen.

Når dressingen smaker "riktig", blir to egg brutt inn i blandingen og røres inn. Kornbrøddressingen helles deretter i panner og tilberedes ved 350 grader Fahrenheit (175 grader Celsius) til de er gyldenbrune.

Cornbread Dressing er en åpenbart rik ogKaloribelastet rett, og det er derfor den generelt er forbeholdt høytider eller andre spesielle anledninger. Imidlertid ser de fleste familiene ivrig frem til det øyeblikket når bandasjen kommer ut av ovnen og er klar til å bli servert. Noen sørlendinger sier at kornbrøddressingen faktisk er den beste delen av kalkunen.