Hva er dyrket yoghurt?

Kulturert yoghurt er en populær meieriproduksjon laget av ku-, geit- eller sauemelk, og inneholder gunstige bakterier for kroppen kjent som probiotika. En dyrket yoghurt må inneholde minst en kulturprobiotikum for å bidra til å bryte ned den naturlig forekommende sukkerlaktosen som er inneholdt i melken. Disse yoghurtene markedsføres ofte som et sunt tilskudd til ethvert kosthold som tåler meieri, ettersom disse kulturene har vist seg å lette fordøyelsen og gi beskyttelse mot noen sykdommer. Meierifrie versjoner av yoghurt finnes, ved bruk av tilsatt sukker for å erstatte meierisukker, som er gjæret med kulturen for å skape yoghurten.

Alt meieriyoghurt starter med melk, da denne melken inneholder et sukker kjent som laktose som bryter ned i reaksjonen på tilsatte kulturer eller probiotika. Når kulturer tilsettes melken og sukkeret reagerer, begynner melken å gjære og blir til slutt en tykk, kremet yoghurt. I gjæringsperioden med dyrket yoghurt, som ofte varerHvor som helst fra 12 til 24 timer, begynner gunstige bakterier kalt probiotika å formere seg og vokse innen yoghurten. Noen yoghurtprodusenter tilfører mer enn en gunstig bakterie til yoghurten for å øke den probiotiske antallet

Forskning på dyrket yoghurt har vist sine gunstige effekter på fordøyelsessystemet, ettersom de gode bakteriene som er inneholdt i yoghurten er nyttige for å bryte ned maten i kroppen. Selv om individer med laktoseintoleranse ikke kan håndtere rent meieri på grunn av laktosen, er det et lite antall individer som tåler dyrket yoghurt. Probiotika i yoghurt har også vist seg å styrke immunforsvaret i noen studier, noe som antyder en mulig rolle i å beskytte mot noen immunrelaterte sykdommer. Mange ernæringsfysiologer anbefaler ofte yoghurt til individer som lider av dårlig fordøyelse.

De som er veganske eller allergiske mot tradisjonell meieriI noen form kan noen ganger finne melkefri dyrket yoghurt laget av soya, mandel eller kokosmelk. Siden disse milkene mangler laktose, som er et essensielt sukker som hjelper til med å mate kulturen og bakteriene, tilsettes ofte en liten mengde sukker til den meierifrie melken. Bakterier som Lactobacillus bulgaricus og acidophilus tilsettes for å mate sukker og hjelpe i gjæringsprosessen. Disse typer yoghurt, selv om de varierer i smak og tekstur, inneholder ofte de samme probiotiske tellingene som tradisjonelle meieriyoghurt.