Hva er feit choy?

Fat Choy er en blågrønn alger som ser ut som svart menneskehår og brukes som en ingrediens i kinesisk mat. Også kjent som nostoc flagelliforme, Denne encellede algen er en type fotosyntetiske bakterier som vokser på land. Den vokser først og fremst på matjordene i Gobi -ørkenen i Qinghai -platået, men det kan også finnes i de tørre områdene i andre land. Den ligner stålull i utseende og er assosiert med lykke i kinesisk kultur fordi den høres ganske lik en form for hilsen som ønsker den andre mer velstand. Som et resultat forbrukes det i store mengder i løpet av det kinesiske nyttåret.

Det er tradisjon å ønske venner og familie "Gung Hei Fat Choy" på det nye året, som oversettes omtrent som "slå en formue." Dette har bidratt til sin popularitet i kinesisk matlaging, selv om næringsverdien forblir tvilsom. Brukes i mange retter som et alternativ til nudler, må fett choy være sugeEd en god stund før den kan tilberedes. Når den er gjennomvåt, får den teksturen til veldig fin vermicelli og absorberer smakene på væsken den er tilberedt i. Når den er lagret i en lufttett pakke, forblir den spiselig i opptil et år.

Dette cyanobakteriene finnes i sitt naturlige miljø som gelatinøse kolonier og vokser veldig sakte. Det danner en matlike vekst på matjord, og den er avgjørende for helsen til gressmarkene og tørre landene den bor i fordi det beskytter dem mot erosjon. Det er en av de eldste encellede livsformene og frigjør oksygen inn i omgivelsene. Denne bakterien inneholder mange filamenter som er dekket av skjeder som hjelper den med å beholde vann og holde seg hydrert, og har tilpasset seg til å trives i de mest ugjestmilde miljøene på veldig lite vann.

Ubetinget høsting av denne landlige algen har ført til at store landområder blir ørkener. Den alvorligSkadet jord tar rundt to til tre år å komme seg fordi høstingsprosessen ødelegger all overflatevegetasjon. Noen land har tatt store skritt mot å begrense høsten, noe som har økt prisen og gjort det til en verdifull vare på det svarte markedet. Den kinesiske regjeringen forbød høsting, prosessering og salg av Fat Choy i 2000. Den selges fremdeles i butikker i Taiwan, Hong Kong og andre steder i utlandet.

Et vanskelig materiale å skaffe, noen selgere forfalsker det med tråder laget av andre stivelser. Original Fat Choy er mørkegrønn i fargen; Forfalskede tråder ser imidlertid mer svart ut. En måte å bestemme kvaliteten på produktet er å småkoke det i vann. Mens den virkelige tingen oppstår opp til mer enn en halv times småkoke i vann, oppløste forfalsket fett choy raskt. Forfalskede tråder blir også svart når de behandles med jod og kan identifiseres ganske raskt som falske under et mikroskop.