Hvad er fedt choy?
Fat Choy er en blågrønne alger, der ligner sort menneskehår og bruges som ingrediens i det kinesiske køkken. Også kendt som nostoc flagelliforme, Denne enkeltcellede alger er en en type fotosyntetiske bakterier, der vokser på land. Det vokser primært på jordbunden af Gobi -ørkenen i Qinghai Plateau, men det kan også findes i de tørre regioner i andre lande. Det ligner ståluld i udseende og er forbundet med held og lykke i den kinesiske kultur, fordi det lyder ganske ligner en form for hilsen, der ønsker den anden mere velstand. Som et resultat forbruges det i store mængder i det kinesiske nytår.
Det er tradition at ønske venner og familie "Gung Hei Fat Choy" i det nye år, der oversættes omtrent som "Strike a Fortune." Dette har bidraget til dens popularitet i kinesisk madlavning, skønt dens ernæringsværdi forbliver tvivlsom. Brugt i mange retter som et alternativ til nudler, skal fedt choy blødgøresEd i et stykke tid, før det kan koges. Når den er gennemvædet, får den strukturen af meget fin vermicelli og absorberer smagene på den væske, den koges i. Når den opbevares i en lufttæt pakke, forbliver den spiselig i op til et år.
Denne cyanobakterier findes i dets naturlige miljø som gelatinøse kolonier og vokser meget langsomt. Det danner en matlignende vækst på jordbunden, og det er kritisk for græsarealets helbred og tørre lande, den lever i, fordi den beskytter dem mod erosion. Det er en af de ældste encellede former for liv og frigiver ilt ind i omgivelserne. Indeholder adskillige filamenter dækket af hylster, der hjælper det med at bevare vand og forblive hydreret, denne bakterie har tilpasset sig til at trives i de mest uvurderlige miljøer på meget lidt vand.
Ukorrekte høst af denne jordbaserede alger har ført til, at store jordområder bliver ørkener. Den alvorligtBeskadiget jord tager omkring to til tre år at komme sig, fordi høstprocessen ødelægger al overfladevegetation. Nogle lande har taget store skridt mod at begrænse høsten, som har hævet sin pris og gjort det til en værdifuld vare på det sorte marked. Den kinesiske regering forbød høst, forarbejdning og salg af Fat Choy i 2000. Den sælges stadig i butikker i Taiwan, Hong Kong og andre steder i udlandet.
Et vanskeligt materiale at få, nogle sælgere forfulgte det med tråde lavet af andre stivelse. Original fedt choy er mørkegrøn i farve; Forfalskede strenge ser dog mere sorte ud. En måde at bestemme produktets kvalitet er at simre det i vand. Mens den virkelige ting står op til mere end en halv times tid med at simre i vand, opløses forfalsket fedt choy hurtigt. Forfalskede tråde bliver også sort, når de behandles med jod og kan identificeres ganske hurtigt som falske under et mikroskop.