Hva er gresk lasagne?
En rekke middelhavsland har hver litt forskjellige måter å tilberede den bakte pasta -gryten kjent som lasagne. Den mest ikoniske greske lasagneoppskriften kalles pastitsio, som bokstavelig talt betyr "den ser ut som et rot." Når gresk lasagnas pasta, kjøtt, ost og saus er omhyggelig laget, er imidlertid denne retten like behagelig for øyet som for magen.
Mange lasagneoppskrifter bruker pasta som er kuttet i brede, flate strimler, som pent deler de forskjellige seksjonene. Gresk lasagnas seksjoner dannes på en påfallende annen måte. Lange, rørformede pastaer som penne eller bucatini, eller til og med stubby varianter som albuemakaroni, brukes i stedet for pastaarkene. Noen ganger vasket i noe egg for støpekvalitetene, kan pasta -lagene mest effektivt legges i motstridende retninger når lengre rør med pasta brukes.
Etter å ha smurt en dyp bakepanne, dannes lagene med ingredienser som ble satt sammen på forhånd. FiRST er et lag med pasta, vendt i en enhetlig retning hvis det er lenge nok. Dette er ofte drysset med revet parmesan eller kefalotiri ost for en lett saltingseffekt. Så kommer et lag med kjøttfylling, og enda et lag med rørt pasta og strek; Denne gangen vendt i motsatt retning som den første raden, hvis mulig. Den greske lasagnen blir deretter toppet med en bindende kremet ostesaus.
Den grunnleggende konstruksjonen av gresk lasagne er enkel, men fyllingen krever litt finesse. Gresk lasagnefylling er laget ved å grille enten malt lam eller storfekjøtt i smør hvitløk og terningløk. Når kjøttet er tilberedt, kombineres kjøttet med en særegen blanding av middelhavs krydder. Disse inkluderer muskatnøtt, kanel, persille, alt krydder og skrellede, terninger tomater. Noen kokker inkluderer omtrent 0,5 kopp (225 ml) hvitvin med disse andre krydderne, og fortsett deretter å koke fyllet til brennevinssmaken er BUrned av. Når de er klare, rører noen kokker inn et eggehvite til fyllingen for å hjelpe den med å binde seg til de andre ingrediensene.
Kremsausen, kalt en Bechamel , er en annen viktig komponent i gresk lasagne som tar en viss konsentrasjon. Ved å kombinere smør, mel, melk, salt og pepper med ytterligere to egg og tilleggsmengder av muskatnøtt og revet ost, er kremsausen ansvarlig for å binde gryten på en måte som vil tilsette, ikke forringe, smaken. Det vil sakte og jevnt helles over pastaen og fylle lagene før du baker. Noen kokker bruker et ekstra tykt lag ost til et ekstrabrunt belegg; Andre bruker en fransk morneysaus i stedet for Bechamel , og gir litt Gruyere ostesmak til ligningen.