Vad är grekisk lasagne?

Ett antal Medelhavsländer har vardera något olika sätt att förbereda den bakade pastasolen känd som Lasagna. Det mest ikoniska grekiska lasagne -receptet kallas Pastitsio, vilket bokstavligen betyder "det ser ut som en röra." När grekiska lasagnas pasta, kött, ost och sås är noggrant utformade, är denna maträtt emellertid lika behaglig för ögat som för magen.

Många lasagna -recept använder pasta som skärs i breda, platta remsor, som snyggt delar upp de olika sektionerna. Grekiska lasagnas sektioner bildas på ett slående annorlunda sätt. Långa, rörformiga pasta som penne eller bucatini, eller till och med stubbiga sorter som armbågsmakaroni, används istället för pastararken. Ibland tvättas i lite ägg för sina gjutningskvaliteter, kan pastaskikten mest effektivt läggas i motsatta riktningar när längre rör av pasta används.

Efter att ha smasat en djup bakpanna bildas skikten med ingredienser som monterades i förväg. FiRST är ett lager pasta, mot en enhetlig riktning om den är tillräckligt lång. Detta är ofta strö med riven parmesan eller kefalotiriost för en lätt salteffekt. Sedan kommer ett lager köttfyllning, och ännu ett lager av rörpasta och streck; Denna gång vänd i motsatt riktning som den första raden, om möjligt. Den grekiska lasagna toppas sedan med en bindande krämig ostsås.

Den grundläggande konstruktionen av grekisk lasagne är enkel, men fyllningen kräver lite finess. Grekisk lasagnefyllning tillverkas genom att grilla antingen malt lamm eller nötkött i smör vitlök och tärnad lök. När det är tillagat, kombineras köttet med en distinkt blandning av Medelhavskryddor. Dessa inkluderar muskot, kanel, persilja, alla krydda och skalade, tärnade tomater. Vissa kockar inkluderar cirka 0,5 kopp (225 ml) vitt vin med dessa andra kryddor och fortsätter sedan att laga fyllningen tills spritsmaken är BUåterkallas. När de är klara rör sig vissa kockar in en äggvit till fyllningen för att hjälpa det att binda till de andra ingredienserna.

Krädesås, kallad en bechamel , är en annan viktig komponent i grekisk lasagne som tar viss koncentration. Genom att kombinera smör, mjöl, mjölk, salt och peppar med ytterligare två ägg och kompletterande mängder muskotnötter och riven ost är gräddsås ansvarig för att binda grytan på ett sätt som kommer att lägga till, inte förringa dess smak. Det kommer långsamt och jämnt att hällas över pastan och fylla lager innan du bakar. Vissa kockar använder ett extra tjockt lager ost för en extrabrun beläggning; Andra använder en fransk Morney -sås istället för bechamel , vilket ger lite Gruyere -ostsmak till ekvationen.