Hvad er græsk lasagne?

Et antal Middelhavslande har hver lidt forskellige måder at fremstille den bagt pasta -gryderet kendt som Lasagna. Den mest ikoniske græske lasagne -opskrift kaldes Pastitsio, som bogstaveligt talt betyder "det ligner et rod." Når græsk lasagnas pasta, kød, ost og sauce er omhyggeligt udformet, er denne skål imidlertid lige så behagelig for øjet som for maven.

Mange lasagna -opskrifter anvender pasta, der er skåret i brede, flade strimler, der pænt deler de forskellige sektioner. Græsk Lasagnas sektioner dannes på en slående anden måde. Lange, rørformede pastaer som Penne eller Bucatini eller endda stubby sorter som albue macaroni, bruges i stedet for pastaarkene. Lejlighedsvis vasket i noget æg til dets støbningskvaliteter, kan pasta -lagene mest effektivt lægges i modstridende retninger, når der anvendes længere rør af pasta.

Efter smøring af en dyb bagepande dannes lagene med ingredienser, der blev samlet på forhånd. FiRST er et lag af pasta, der vender mod i en ensartet retning, hvis den er længe nok. Dette drysses ofte med revet parmesan eller kefalotiri ost til en let saltningseffekt. Derefter kommer et lag med kødfyldning og endnu et lag med rørpasta & Dash; Denne gang vender mod den modsatte retning som den første række, hvis det er muligt. Den græske lasagne toppes derefter med en bindende cremet ostesauce.

Den grundlæggende konstruktion af græsk lasagne er enkel, men påfyldningen kræver en lille finesse. Græsk lasagne fyldning fremstilles ved at grille enten malet lam eller oksekød i smør hvidløg og terninger løg. Når det er kogt, kombineres kødet med en markant blanding af Middelhavskønneringer. Disse inkluderer muskatnød, kanel, persille, alt krydderi og skrælede, terningstomater. Nogle kokke inkluderer ca. 0,5 kop (225 ml) hvidvin med disse andre krydderier, og fortsæt derefter med at koge påfyldningen, indtil spiritussmagen er BUramte af. Når de er klar, rører nogle kokke en æggehvide til påfyldningen for at hjælpe det med at binde til de andre ingredienser.

fløde sauce, kaldet en bechamel , er en anden vigtig komponent i græsk lasagne, der tager en vis koncentration. Ved at kombinere smør, mel, mælk, salt og peber med yderligere to æg og supplerende mængder muskatnød og revet ost, er cremen sauce ansvarlig for at binde gryderet på en måde, der vil tilføje, ikke forringe dens smag. Det vil blive langsomt og ensartet hældt over pastaen og påfylde lagene inden bagning. Nogle kokke bruger et ekstra tykt lag ost til en ekstrabrun belægning; Andre bruger en fransk Morney -sauce i stedet for Bechamel , der bringer nogle gruyere -ostesmag til ligningen.