Hva er Honey Cured Ham?
En skinke sies å være honning herdet når honning spiller en betydelig rolle i blandingen av ingredienser som brukes i herdingsløsningen. Honey Cured Ham er et svært populært kjøtt på grunn av den distinkte honningsmaken, og det kan finnes skivet og hel i mange delikatser. Når du velger en honningspeket skinke, kan du tenke på hvordan du har tenkt å bruke den. Skivet røkt honningbuglet skinke er svært nyttig for smørbrød og kjøttfat, for eksempel, mens en hel honning speket skinke kan stekes og serveres på en middagsselskap. I alle tilfeller skal ikke kjøttet ha noen form eller misfarging, og hvis det er fullt kokt gjennom røyking, bør du be om å smake på det.
En skinke er låret eller rumpa til et dyr. Det har blitt brukt spesielt for å referere til griser. I noen land kommer alt merket som en "skinke" fra en gris, mens produkter laget av andre dyr må inneholde et avklarende prefiks, som tilfellet er med kalkun skinke, for eksempel. De tykke lårene med griser har blitt brukt som matkilde forårhundrer. Kjøttet kan lett bevares gjennom herding, og en rekke herdingsteknikker er utviklet i forskjellige land gjennom århundrene.
Kjøtt herding brytes ned i to kategorier: våt og tørr herding. En honningbugget skinke er våt herdet, noe som betyr at skinken blir gjennomvåt i en saltlakeoppløsning i en bestemt periode. Den tangy smaken av den salte saltlaken blir forskjøvet med tilsetning av honning. Når skinke suger, absorberer den saltlaken, dreper potensielt skadelige bakterier og blir kolonisert av gode bakterier. Våt herding er i hovedsak gjæring, og herdingsprosessen skaper en særegen smak i tillegg til å bevare kjøttet.
Etter å ha blitt våt herdet, er de fleste honningspesatte skinke røkt. Røykingsprosessen bevarer kjøttet ytterligere, som kan spises som det er eller sakte stekes med andre ingredienser. Honey Cured Ham er også tilgjengelig i en umøkt form, som er mye mindre hyllestikkle. Ukokte skinker finner du for salg i matbutikken, spesielt rundt jul, ettersom skinke serveres på noen julebord. Mange slaktere og dagligvarebutikker oppfordrer forbrukerne til å bestille spesielle kjøtt på forhånd, for å sikre at en skinke blir satt til side.
Noen land har merket lover som dikterer hvilke matvarer som kan betraktes som "honningbuglet skinke." Som en generell regel, må honning utgjøre minst 50% av søtningen i en honningspeket skinke. Utover det kan smakstilsetninger justeres av individuelle slaktere, og smaken kan endres ytterligere eller forbedres med spesifikk skog under røykeprosessen. En god honningspeket skinke har et komplekst lag av sødme, fra honningen, sammen med en tangy smak fra gjæringsprosessen.