Hvad er honninghærdet skinke?
En skinke siges at være honninghærdet, når honning spiller en betydelig rolle i blandingen af ingredienser, der bruges i hærdningsopløsningen. Honey Cured Ham er et meget populært kød på grund af den tydelige honningsmag, og det kan findes skivet og hele i mange deli. Når du vælger en honninghærdet skinke, skal du tænke på, hvordan du har til hensigt at bruge den. Skivet røget honninghærdet skinke er meget nyttigt til sandwich og kødplader, for eksempel, mens en hel honninghærdet skinke kan ristes og serveres på en middagsselskab. I alle tilfælde skal kødet ikke have nogen form eller misfarvning, og hvis det er fuldt kogt gennem rygning, skal du bede om at smage det.
en skinke er et dyrs lår eller bagdel. Det er kommet til at blive brugt specifikt til at henvise til svin. I nogle lande kommer alt, hvad der er mærket en "skinke", fra en gris, mens produkter fremstillet af andre dyr skal omfatte et afklarende præfiks, som det er tilfældet med Tyrkiet HAM, for eksempel. De tykke lår af svin er blevet brugt som fødekilde tilårhundreder. Kødet kan let bevares gennem hærdning, og der er udviklet en række hærdningsteknikker i forskellige lande gennem århundreder.
Kødhærdning opdeles i to kategorier: våd og tør hærdning. En honninghærdet skinke er vådhærdet, hvilket betyder, at skinken er gennemvædet i en saltopløsning i et bestemt tidsrum. Den tangy smag af den salte saltvand udlignes med tilsætning af honning. Når skinken suger, absorberer den saltvand, dræber potentielt skadelige bakterier og bliver koloniseret af gode bakterier. Våd hærdning er i det væsentlige gæring, og hærdningsprocessen skaber en karakteristisk smag såvel som at bevare kødet.
Efter at have været vådhalt, røg de fleste honningkurede skinke. Rygningsprocessen bevarer kødet yderligere, som kan spises som eller langsomt steges med andre ingredienser. Honey Cured Ham er også tilgængelig i en ikke -røget form, som er meget mindre hyldestikle. Der findes ikke -røgede skinker til salg i købmanden, især omkring jul, da skinke serveres på nogle juleborde. Mange slagtere og købmandsforretninger opfordrer forbrugerne til at bestille specielle kød på forhånd for at sikre, at en skinke vil blive afsat.
Nogle lande har mærkningslove, der dikterer, hvilke fødevarer der kan betragtes som "honninghærdet skinke." Som hovedregel skal honning udgøre mindst 50% af sødningen i en honninghærdet skinke. Derudover kan aromaer justeres af individuelle slagtere, og smagen kan ændres yderligere eller forbedres med specifikke skove under rygningsprocessen. En god honninghærdet skinke har et komplekst lag af sødme fra honningen sammen med en tangy smag fra fermenteringsprocessen.