Hva er nixtamalisering?

Nixtamalisering er en prosess som innebærer å suge et korn i en svært alkalisk løsning for å løsne det ytre skroget, som er kjent som perikarpen. Når korn er nixtamalisert, frigjør løsningen tilgjengelige næringsstoffer og proteiner i kornet, noe som gjør den tilgjengelig for forbrukerne og øker dermed ernæringsverdien til kornet. Prosessen gjør også korn lettere å slipe og håndtere. Det mest nixtamaliserte kornet er sannsynligvis mais; Som et resultat tror noen feilaktig at "nixtamalisering" refererer til behandlingen av mais spesifikt.

Som du kanskje gjetter fra navnet, som er nahuatl i opprinnelse, har Nixtamalization oppstått i Latin -Amerika. Arkeologer er ikke helt sikre på når nixtamalisering ble oppdaget, men det er trygt å si at det har blitt praktisert siden minst 2000 år fvt, og det kan være mye eldre. Det første faste restene av nixtamaliseringsdato tilbake til rundt 1500 fvt, og de ble oppdaget i Guatemala.

Oppdagelsen av nixtamalisering revolusjonerte sannsynligvis det amerikanske samfunnet. Mais er en av de "tre søstrene", avlingene som omfattet flertallet av dyrkede avlinger for amerikanere frem til europeere; De to andre var bønner og squash. Dessverre mangler ubehandlet mais ernæringsmessig, og et jevnt kosthold med ikke-nixtamalisert mais kan faktisk forårsake en tilstand kjent som pellagra på grunn av vitaminmangel. Ved å lære å behandle kornet, forbedret folk diettene og la grunnlaget i århundrer med forseggjort mat, fordi uten nixtamalisering ville det ikke være noen tortillaer, tamales og mange andre elskede latinamerikanske retter.

Det er flere stadier i nixtamaliseringsprosessen. Den første trinnet innebærer bløtlegging av tørket mais med en kalkløsning, ofte med aske blandet i. I Latin -Amerika kaller mange lime “cal” som en korthet for “kalsiumoksyd. ” Kornet blir deretter kokt, tillatt å bratt, drenert og skylt, noen ganger flere ganger.

I noen regionale latinamerikanske kjøkken brukes CAL også i matlaging, der det frigjør opp næringsstoffer for forbrukere. Forbrukere som ønsker å nixtamalisere sitt eget korn, kan finne de nødvendige forsyningene på hvilken som helst latinamerikansk dagligvare; For de som ikke er så tilbøyelige, selger de fleste dagligvarer både fersk og tørket masa. Hvis du tilfeldigvis bor i nærheten av en tortilla -fabrikk, er dette også en god kilde for fersk masa.