ニクタマル化とは何ですか？

nixtamalizationは、ペリカープとして知られている外側の船体を緩めるために、高度にアルカリ溶液に穀物を浸すことを伴うプロセスです。穀物がニクタマル化されると、溶液は穀物内の利用可能な栄養素とタンパク質を解放し、消費者がアクセスできるようにし、それによって穀物の栄養価を高めます。また、このプロセスにより、穀物は粉砕や処理を容易にします。最も一般的にニクスタマル化された穀物はおそらくトウモロコシです。その結果、一部の人々は、「ニクスタマル化」がトウモロコシの治療を特に指していると誤って信じています。考古学者は、ニクタマル化がいつ発見されたかは正確にはわかりませんが、紀元前2、000年以来実践されており、はるかに古いと言っても安全です。ニクタマル化の最初の固体遺跡は紀元前1,500年頃にさかのぼり、グアテマラで発見されました。

ニクスタマル化の発見は、おそらくアメリカ社会に革命をもたらしました。トウモロコシは「3人の姉妹」の1人であり、ヨーロッパ人が到着するまでアメリカ人のために栽培された作物の大部分を構成した作物です。他の2つは豆とスカッシュでした。残念ながら、未処理のトウモロコシは栄養的に不足しており、非微分化されたトウモロコシの安定した食事は、実際にビタミンの欠乏によりペラグラとして知られる状態を引き起こす可能性があります。トウモロコシの治療方法を学ぶことで、人々は食事を大幅に改善し、何世紀にもわたって精巧な料理を築きました。ニクタマル化がなければ、トルティーヤ、タマレス、その他多くの最愛のラテンアメリカ料理はありません。

ニクスタマル化プロセスにはいくつかの段階があります。最初の段階では、乾燥したコーンを石灰溶液に浸すことが含まれます。多くの場合、灰が混ざり合っています。ラテンアメリカでは、多くの人が石灰を「カル」と呼びます。。」その後、穀物は調理され、険しく、排水され、すすぎ、時にはすすぎが完了すると、穀物を粉砕して、新鮮に使用するか、トウモロコシ粉に乾燥させることができます。

いくつかの地域のラテンアメリカ料理では、Calは調理にも使用され、消費者向けの食事栄養素を解放します。自分の穀物を微分したい消費者は、あらゆるラテンアメリカの食料品店で必要な物資を見つけることができます。それほど傾いていない人のために、ほとんどの食料品は新鮮なマサと乾燥したマサの両方を販売しています。あなたがたまたまトルティーヤ工場の近くに住んでいるなら、これは新鮮なマサの良い情報源でもあります。