Nixtamalization이란 무엇입니까?

nixtamalization은 고도로 알칼리성 용액에 곡물을 담그기, 바깥 선체를 풀어주는 과정이며,이 과정은 pericarp로 알려진 외부 선체를 풀어줍니다. 곡물이 닉스타이화되면, 용액은 곡물에서 이용 가능한 영양소와 단백질을 해제하여 소비자가 접근하여 곡물의 영양가를 높일 수있게합니다. 이 과정은 또한 곡물을 쉽게 갈고 다루기 쉽게 만듭니다. 가장 일반적으로 닉스타말화 된 곡물은 아마도 옥수수 일 것입니다. 결과적으로, 어떤 사람들은 실수로“닉스 타말 화”는 구체적으로 옥수수의 치료를 언급한다고 믿습니다.

라틴 아메리카에서 시작된 이름에서 추측 할 수 있습니다. 고고학자들은 언제 닉스타 말이 발견되었는지 확실하지 않지만 기원전 2,000 년 이상 이후에 실천되었다고 말하는 것이 안전하며 훨씬 나이가들 수 있습니다. Nixtamalization의 첫 번째 고체 유적은 기원전 1,500 년으로 거슬러 올라가고 과테말라에서 발견되었습니다.

Nixtamalization의 발견은 아마도 미국 사회에 혁명을 일으켰다. 옥수수는“세 자매”중 하나이며, 유럽인이 도착할 때까지 미국인을위한 대부분의 재배 작물을 포함하는 작물입니다. 다른 두 사람은 콩과 스쿼시였습니다. 불행하게도, 치료되지 않은 옥수수는 영양 적으로 부족하며, 닉스타 말 불가능한 옥수수의 꾸준한식이 요법은 실제로 비타민 결핍으로 인해 펠라그라로 알려진 상태를 유발할 수 있습니다. 옥수수를 치료하는 방법을 배우면서 사람들은식이 요법을 크게 개선하고 수세기 동안 정교한 요리를 마련했습니다. 닉스타 미화가 없으면 토틸라, 타 말레 및 기타 사랑하는 라틴 아메리카 요리가 없기 때문입니다.

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Nixtamalization 프로세스에는 여러 단계가 있습니다. 첫 번째 단계는 종종 재를 혼합 한 라임 용액으로 말린 옥수수를 담그는 것과 관련이 있습니다. 라틴 아메리카에서는 많은 사람들이 라임을“칼슘”의 속기로 불렀습니다..” 그런 다음 곡물을 익히고 가파르고 배수 당하고 헹굼이되면 때로는 헹굼이 완료되면 곡물이 마사를 만들 수 있습니다.

일부 지역 라틴 아메리카 요리에서 Cal은 요리에도 사용되며 소비자에게식이 영양소를 해방시킵니다. 자신의 곡물을 닉스타화하려는 소비자는 라틴 아메리카 식료품 점에서 필요한 공급품을 찾을 수 있습니다. 그렇게 기울어지지 않은 사람들을 위해, 대부분의 식료품은 신선하고 말린 마사를 모두 판매합니다. 당신이 옥수수 공장 근처에 살면, 이것은 또한 신선한 마사에게도 좋은 소스입니다.