Co to jest Nixtamalization?

Nixtamalizacja jest procesem obejmującym moczenie ziarna w wysoce alkalicznym roztworze, aby poluzować zewnętrzny kadłub, znany jako Owwarp. Gdy ziarna są nixtamalize, roztwór uwalnia dostępne składniki odżywcze i białka w ziarnie, co czyni je konsumentami, a tym samym podnosząc wartość odżywczą ziarna. Proces ułatwia również szlifowanie i obsługę ziaren. Najczęściej Nixtamalizowanym ziarnem jest prawdopodobnie kukurydza; W rezultacie niektórzy ludzie błędnie uważają, że „Nixtamalization” odnosi się do leczenia kukurydzy. Archeolodzy nie są do końca pewni, kiedy odkryto nixtamalizację, ale można śmiało powiedzieć, że praktykowano ją od co najmniej 2000 lat i może być znacznie starsza. Pierwsze solidne pozostałości Nixtamalizacji pochodzą z około 1500 p.n.e. i zostały odkryte w Gwatemali.

Odkrycie Nixtamalizacji prawdopodobnie zrewolucjonizowało społeczeństwo amerykańskie. Kukurydza jest jedną z „trzech sióstr”, upraw, które stanowiły większość upraw uprawnych dla Amerykanów aż do przybycia Europejczyków; Pozostałe dwa to fasola i squash. Niestety, nietraktowana kukurydza brakuje odżywienia, a stała dieta nie-nixtamalizowanej kukurydzy może faktycznie powodować stan znany jako Pellagra z powodu niedoborów witaminy. Ucząc się, jak leczyć kukurydzę, ludzie znacznie poprawili dietę i położyli podwaliny na wieki skomplikowanej kuchni, ponieważ bez nixtamalizacji nie będzie tortilli, tamales i wielu innych ukochanych potraw z Ameryki Łacińskiej.

Istnieje kilka etapów w procesie Nixtamalization. Pierwszy etap obejmuje moczenie suszonej kukurydzy roztworem wapna, często z mieszanymi popiołami. W Ameryce Łacińskiej wiele osób nazywa wapno „cal”, jako skrót od „tlenku wapnia. ” Ziarno jest następnie gotowane, pozwalają na strome, odprowadzane i płukane, czasem wiele razy.

W niektórych regionalnych kuchniach Ameryki Łacińskiej CAL jest również stosowany w gotowaniu, gdzie uwalnia składniki odżywcze dla konsumentów. Konsumenci, którzy chcą wyrównać własne ziarno, mogą znaleźć niezbędne zapasy w każdym sklepie z Ameryki Łacińskiej; Dla tych, którzy nie są tak skłonni, większość artykułów spożywczych sprzedaje zarówno świeżą, jak i suszoną masę. Jeśli mieszkasz w pobliżu fabryki tortilli, jest to również dobre źródło dla świeżej masy.