Was ist eine Nixtamalisierung?
Nixtamalisierung ist ein Prozess, bei dem ein Korn in einer stark alkalischen Lösung einweichen, um den äußeren Rumpf zu lösen, der als Perikarp bekannt ist. Wenn die Körner nixtamalisiert werden, fördert die Lösung die verfügbaren Nährstoffe und Proteine im Getreide, wodurch sie den Verbrauchern zugänglich ist und damit den Ernährungswert des Getreides erhöht. Der Vorgang erleichtert auch Körner zu mahlen und zu handhaben. Das am häufigsten nixtamalisierte Getreide ist wahrscheinlich Mais; Infolgedessen glauben einige Menschen fälschlicherweise, dass sich die „Nixtamalisierung“ speziell auf die Behandlung von Mais bezieht. Archäologen sind sich nicht ganz sicher, wenn die Nixtamalisierung entdeckt wurde, aber man kann mit Sicherheit sagen, dass sie seit mindestens 2.000 Jahren v. Chr. Praktiziert wird, und es kann möglicherweise viel älter sein. Die ersten soliden Überreste von Nixtamalisierung stammen aus rund 1.500 v. Chr. Und sie wurden in Guatemala entdeckt.
Die Entdeckung der Nixtamalisierung revolutionierte wahrscheinlich die amerikanische Gesellschaft. Mais ist einer der „drei Schwestern“, die Ernten, die die Mehrheit der Kultivierten für Amerikaner bis zur Ankunft der Europäer umfassten. Die anderen beiden waren Bohnen und Kürbis. Leider fehlt unbehandelter Mais ernährungsphysiologisch, und eine stetige Ernährung nicht nixtamalisierter Mais kann aufgrund von Vitaminmängeln tatsächlich eine als Pellagra bekannte Erkrankung verursachen. Durch das Lernen, wie man den Mais behandelt, verbesserten die Menschen ihre Ernährung erheblich und legten den Grundstein für Jahrhunderte aufwändige Küche, denn ohne Nixtamalisierung gäbe es keine Tortillas, Tamales und viele andere geliebte lateinamerikanische Gerichte.
Es gibt mehrere Stufen im Nixtamalisierungsprozess. In der ersten Stufe wird getrockneten Mais mit einer Kalklösung eingeweicht. ““ Das Getreide wird dann gekocht, steil, entwässert und spült, manchmal mehrmals.
In einigen regionalen lateinamerikanischen Küchen wird Cal auch zum Kochen verwendet, wo sie die Nährstoffe für Verbraucher frei machen. Verbraucher, die ihr eigenes Getreide nixtamalisieren wollen, können die erforderlichen Vorräte in jedem lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäft finden. Für diejenigen, die nicht so geneigt sind, verkaufen die meisten Lebensmittel sowohl frische als auch getrocknete Masa. Wenn Sie zufällig in der Nähe einer Tortilla -Fabrik leben, ist dies auch eine gute Quelle für frische Masa.