Hvad er nixtamalisering?
Nixtamalisering er en proces, der involverer blødgøring af et korn i en meget alkalisk opløsning for at løsne det ydre skrog, der er kendt som pericarpen. Når korn er nixtamaliserede, frigør opløsningen tilgængelige næringsstoffer og proteiner i kornet, hvilket gør det tilgængeligt for forbrugerne og derved hæver kornets ernæringsværdi. Processen gør også korn lettere at slibe og håndtere. Det mest almindeligt nixtamaliserede korn er sandsynligvis majs; Som et resultat mener nogle mennesker fejlagtigt, at "nixtamalisering" henviser til behandlingen af majs specifikt.
Som du måske gætter fra navnet, som er Nahuatl, stammer nixtamalisering i Latinamerika. Arkæologer er ikke helt sikre på, hvornår nixtamalisering blev opdaget, men det er sikkert at sige, at det er blevet praktiseret siden mindst 2.000 år fvt, og det kan være meget ældre. De første faste rester af nixtamalisering stammer fra omkring 1.500 fvt, og de blev opdaget i Guatemala.
Opdagelsen af nixtamalisering revolutionerede sandsynligvis det amerikanske samfund. Corn er en af de "tre søstre", afgrøderne, der omfattede størstedelen af de dyrkede afgrøder for amerikanere, indtil europæernes ankomst; De to andre var bønner og squash. Desværre mangler ubehandlet majs ernæringsmæssigt, og en stabil diæt med ikke-nixtamaliseret majs kan faktisk forårsage en tilstand kendt som pellagra på grund af vitaminmangel. Ved at lære at behandle majs forbedrede folk i høj grad deres diæter og lagde grundlaget i århundreder med detaljeret køkken, for uden nixtamalisering ville der ikke være nogen tortillaer, tamales og mange andre elskede latinamerikanske retter.
Der er flere faser i nixtamaliseringsprocessen. Den første fase involverer blødgøring af tørret majs med en kalkopløsning, ofte med aske blandet i. I Latinamerika kalder mange mennesker lime "cal" som en kortvarig for "calciumoxid. " Kornet koges derefter, får lov til at drænes og skylles, undertiden flere gange.
I nogle regionale latinamerikanske køkkener bruges CAL også til madlavning, hvor det frigør diæt næringsstoffer til forbrugere. Forbrugere, der ønsker at nixtamalisere deres eget korn, kan finde de nødvendige forsyninger til enhver latinamerikansk købmand; For dem, der ikke er så tilbøjelige, sælger de fleste dagligvarer både friske og tørrede masa. Hvis du tilfældigvis bor i nærheden af en tortilla -fabrik, er dette også en god kilde til frisk masa.