Hva er Okonomiyaki?
Okonomiyaki er en stor, grillet japansk pannekake med forskjellige fyllinger, pålegg og krydder. Fyll kan inneholde en kombinasjon av hakkede grønnsaker, kjøtt eller sjømat. Syltet rød ingefær og tørkede bonito -flak er populære pålegg. De vanligste krydderne er majones og en velsmakende, brun okonomiyaki -saus.
Ordet “Okonomiyaki” betyr “grillet som du liker det.” I en Okonomiyaki -restaurant tilbyr menyen noen ganger en liste over spesialkombinasjoner. Eller det kan tilby en liste over ingredienser som spisesteder kan lage sine egne kombinasjoner fra.
Denne retten er populær i hele Japan - men det regnes som en regional spesialitet i byen Osaka. Downtown Shopping Street, kalt Dotonbori, er foret med Okonomiyaki -restauranter, der Grill Cooks tilbereder disse velsmakende pannekakene etter hverandre hele dagen og inn på sen kveld. På noen restauranter er grisene installert i midten av hvert spisebord for preparasjon.
Okonomiyaki -røren er en grunnleggende oppskrift av hvetemel, egg og vann. I stedet for vann, kan det blandes med Dashi, en buljong laget med sjøkelp og tørkede fiskeflak. Røren kan krydres med soyasaus og mirin.
En tradisjonell Okonomiyaki-pannekake begynner med en stor haug med finskåret hvitkål. Røren kan blandes med kålen, eller den kan skylles på grillen og toppes med den strimlede kålen. Deretter tilsettes de forskjellige kjøtt-, sjømat- og grønnsaksfyllingene. Pannekaken er brunet på den ene siden, noen ganger under et kuppelt lokk, og deretter blir den vendt over til brun på den andre siden.
Kjøttfyllinger kan inneholde svinekjøtt, storfekjøtt eller kylling. Reker, kamskjell og blekksprut er populære sjømatvalg. Grønnsaker kan inneholde skiver sopp, strimlet gulrøtter eller terninger med grønn paprika. Hakkede scallions og hakket hvitløk kan også tilsettes for velsmakende FlaVor.
To av de mest populære påleggene for Okonomiyaki er Beni Shoga og Katsuo. Beni Shoga er knallrød, syltet ingefær hakket i fine strimler. Katsuo er tørket, røkt Bonito-fisk barbert papir-tynt. Okonomiyaki kan også toppes med yakisoba -nudler.
Populære krydder for Okonomiyaki inkluderer et merke med krydret japansk majones kalt Kewpie, og en rik, brun saus som ligner amerikansk biffsaus. Når pannekaken har blitt brunet på begge sider, blir de to krydderne dryppet i en spiral over toppen av pannekaken. På samme måte som pizza, blir Okonomiyaki deretter skivet i kiler - faktisk kalles Okonomiyaki noen ganger japansk pizza.