Vad är Okonomiyaki?
Okonomiyaki är en stor, grillad japansk pannkaka med olika fyllningar, toppings och kryddor. Fyllningar kan innehålla en kombination av hackade grönsaker, kött eller skaldjur. Inlagd röd ingefära och torkade bonito -flingor är populära toppings. De vanligaste kryddorna är majonnäs och en smakfull, brun okonomiyakisås.
Ordet "Okonomiyaki" betyder "grillad som du vill." I en Okonomiyaki -restaurang erbjuder menyn ibland en lista med specialkombinationer. Eller så kan det erbjuda en lista över ingredienser från vilka matgäster kan skapa sina egna kombinationer.
Denna maträtt är populär i hela Japan - men det betraktas som en regional specialitet i staden Osaka. Downtown Shopping Street, kallad Dotonbori, är fodrad med Okonomiyaki -restauranger, där grillkockar förbereder dessa välsmakande pannkakor en efter den andra hela dagen och in på sen kväll. På vissa restauranger installeras Griddles i mitten av varje matbord för prep vid bordetaration.
okonomiyaki -smeten är ett grundläggande recept på vetemjöl, ägg och vatten. I stället för vatten kan den blandas med dashi, en buljong gjord med havskelp och torkade fiskflingor. Smeten kan kryddas med sojasås och mirin.
En traditionell Okonomiyaki-pannkaka börjar med en stor hög med finstredded vitkål. Smeten kan blandas med kålen, eller den kan laddas på grillen och toppas med den strimlade kålen. Sedan tillsätts de olika kött-, skaldjurs- och vegetabiliska fyllningarna. Pannkakan är brunad på ena sidan, ibland under ett kupollock, och sedan vänder den över till brunt på andra sidan.
Köttfyllningar kan inkludera fläsk, nötkött eller kyckling. Räkor, kammusslor och bläckfisk är populära skaldjurval. Grönsaker kan inkludera skivad svamp, strimlade morötter eller tärnad grön paprika. Hackade scallions och hackad vitlök kan också tillsättas för salta flavor.
Två av de mest populära toppningarna för Okonomiyaki är Beni Shoga och Katsuo. Beni Shoga är ljusröd, inlagd ingefära hackad i fina remsor. Katsuo torkas, rökt bonito fisk rakad papperstunna. Okonomiyaki kan också toppas med Yakisoba -nudlar.
Populära kryddor för Okonomiyaki inkluderar ett märke av kryddig japansk majonnäs som kallas kewpie och en rik, brun sås som liknar amerikansk steksås. När pannkakan har brunats på båda sidor, dribbas de två kryddorna i en spiral över pannkakans topp. Liksom pizza skivas sedan Okonomiyaki i kilar - faktiskt kallas Okonomiyaki ibland japansk pizza.