Hvad er Okonomiyaki?
Okonomiyaki er en stor, grillet japansk pandekage med forskellige fyldninger, toppings og krydderier. Fyldninger kan omfatte en kombination af hakkede grøntsager, kød eller skaldyr. Syltede røde ingefær og tørrede bonito -flager er populære toppings. De mest almindelige krydderier er mayonnaise og en velsmagende, brun okonomiyaki sauce.
Ordet "Okonomiyaki" betyder "grillet, som du kan lide det." I en Okonomiyaki -restaurant tilbyder menuen undertiden en liste over specialkombinationer. Eller det kan tilbyde en liste over ingredienser, hvorfra spisesteder kan skabe deres egne kombinationer.
Denne skål er populær i hele Japan - men den betragtes som en regional specialitet i byen Osaka. Downtown Shopping Street, kaldet Dotonbori, er foret med Okonomiyaki -restauranter, hvor Grill Cooks forbereder disse velsmagende pandekager hinanden hele dagen lang og ind i den sene aften. I nogle restauranter installeres gittererne i midten af hvert spisebord til præparatAration.
okonomiyaki dej er en grundlæggende opskrift på hvedemel, æg og vand. I stedet for vand kan det blandes med Dashi, en bouillon lavet med havkelp og tørrede fiskeflager. Dejen er muligvis krydret med sojasovs og mirin.
En traditionel Okonomiyaki-pandekage begynder med en stor haug af finhakket hvidkål. Dejen kan blandes med kålen, eller den kan lades på grillen og toppes med den strimlede kål. Derefter tilsættes de forskellige kød, skaldyr og grøntsagsfyldninger. Pandekagen er brunet på den ene side, undertiden under et kupplet låg, og derefter vippes den over til brun på den anden side.
Kødfyldninger kan omfatte svinekød, oksekød eller kylling. Rejer, tunger og blæksprutte er populære valg af fisk og skaldyr. Grøntsager kan omfatte skiver svampe, strimlede gulerødder eller terninger af grønne peberfrugter. Hakkede scallions og hakket hvidløg kan også tilsættes til velsmagende flaVor.
To af de mest populære toppings for Okonomiyaki er Beni Shoga og Katsuo. Beni Shoga er lys rød, syltede ingefær hakket i fine strimler. Katsuo er tørret, røget bonito fisk barberet papir-tynd. Okonomiyaki kan også toppes med Yakisoba -nudler.
Populære krydderier for Okonomiyaki inkluderer et mærke krydret japansk mayonnaise kaldet Kewpie og en rig, brun sauce, der ligner amerikansk bøfsauce. Når pandekagen er brunet på begge sider, dryppes de to krydderier i en spiral over toppen af pandekagen. Ligesom pizza, skiver okonomiyaki derefter i kiler - faktisk kaldes okonomiyaki undertiden japansk pizza.