Hva er pæresorbet?

En sorbet er en type frossen dessert laget med søtet vann og smaksatt med frukt i form av juice eller puré som noen ganger inneholder vin eller alkohol. En pæresorbet er en sorbet laget med enten pærejuice eller puré. Sorbets ligner på sherbets og iskrem, og i noen deler av verden er begrepene sorbet og sherbet utskiftbare, men bruken av disse ordene varierer i andre områder. Sorbeter anses ofte for å være de samme som en type dessert kalt "italiensk is."

Sherbets og iskrem inneholder meieriprodukter, som skiller dem fra sorbets. Sorbet har heller ikke luft pisket inn i den for å lette tekstur. I likhet med sherbets og iskrem produseres sorbet på en måte som får den til å fryse sakte, slik at iskrystallene er veldig små, og skaper en jevn og kremet tekstur i stedet for en kornete, noe som er karakteristisk for en annen lignende dessert, Granita.

Pærejuice eller puré blandes med søtet vann for å gi en pæresorbet smaken. En liten mengde vin eller annen alkohol, som pærebrandy, kan også tilsettes blandingen, og senker frysepunktet på sorbet og hjelper til med å forhindre at den blir for hard når det er frosset. Den frosses deretter sakte, ofte ved hjelp av en iskremprodusent. Denne maskinen rører sorbet mens den fryser, og holder iskrystallene veldig små. Alternativt kan sorbet for det meste frosset og deretter sette inn en foodprosessor. Den blir deretter frosset på nytt og behandles flere ganger til ønsket tekstur er oppnådd.

I de fleste deler av verden anses begrepene sorbet og sherbet utskiftbare, men unntak eksisterer, spesielt i Storbritannia og USA. I Storbritannia er en sherbet en type pulver som fizzes når den blir tilsatt væske, noe som betyr at en pæresorbet kan meieriprodukter, selv om dette er usannsynlig. I USA må mat merket som sherbets inneholdeMellom 1% og 2% melkefett, noe som gjør dem til meieriprodukter. For å bli betegnet som en pæresorbet, vil blandingen ikke inneholde meieriprodukter.