Hva er Punschkrapfen?

Punschkrapfen er et tradisjonelt kringle fra Østerrike. Også kjent som Punschkrapferl, er det en feiring av oldorisk østerriksk kultur, og det er et uoffisielt nasjonalt symbol i form av et kringle. Tradisjonelt inneholder Punschkrapfen aprikosgelé og en sjenerøs fylling av sjokoladet nougat, og deretter blir hele kringle gjennomvåt i rom eller lignende brennevin. Kakerprodusenten belegger deretter desserten i en tynn, rosa sukkerholdig glasur og skjærer den i små firkanter. Det er et ordtak i Wien at Punschkrapfen er en representasjon av den typiske karakteren til en østerriksk: rød utenfor, brun inni og alltid litt knust.

Den nøyaktige historien til Punschkrapfen er i beste fall skissert. Det er mange sagn rundt opprinnelsen til denne søte dessertbehandlingen, inkludert rykter om introduksjonen til østerrikere etter den andre tyrkiske beleiringen. I dag kan turister finne Punschkrapfen i hver konditor og på nesten hver meny i Østerrike. I østerrikske familiehjem er det VARiasjon av oppskriften, hver med sin egen unike vri på denne klassiske konfekten.

Punschkrapfen ligner Petit Fours, som er franske kaker som ligner bittesmå kaker. Disse to dessertene er så like, faktisk, at med mindre en person biter i et stykke Punschkrapfen, kan det ta feil av en petit fire. En lignende konfekt er en fransk fancy, et bittelitt kringle som er laget av kubet svampkake og toppet med en sjenerøs hjelp av smørkrem. En kringleprodusent belegger en fransk fancy i melis akkurat som Punschkrapfen, så de utad er utad hverandre veldig nøye.

Buchteln er en annen type østerriksk kringle, og det er en søt klatring laget av gjærdeig. Kokken tilbereder denne desserten ved å fylle den med syltetøy akkurat som Punschkrapfen, men kokken baker buchteln med valmuefrøpasta eller ostemasse for å få desserten til å holde sammen. Mange østerrikske desserter er forberedt med Some type syltetøy eller vaniljesaus, men Punschkrapfen er kanskje den mest kjente.