Hva er stavet mel?

Spelt mel er et produkt laget av stavet, et gammelt korn som har blitt konsumert av mennesker i tusenvis av år. Det er også kjent med flere andre navn over hele verden, inkludert Farro, Dinkle og Farrum. I likhet med hvete kan dette nøtteaktige kornet brukes i brød, pasta og andre melbaserte matvarer, selv om det må håndteres nøye for å unngå seighet. Sammenlignet med andre korn, er stavet mel relativt ernæringsmessig, selv om det inneholder gluten.

fram til begynnelsen av 1900 -tallet, stavet var et av de mest populære kornene i verden, spesielt i hele Europa der det er et av de første kornene som er kjent for å være omgjort til brød. I løpet av 1900-tallet ble stavet først og fremst erstattet med den lettere å process-hvete, selv om den fremdeles selges over hele verden som helsekost. Flertallet av verdens stavede forsyning dyrkes i Sørøst -Europa og Iran, selv om flere organiske bønder i USA også vokser en relativt liten mengde avDenne avlingen.

Denne typen mel kan brukes i en rekke brød, og kan erstatte hvetemel i de fleste oppskrifter. Det er en populær ingrediens i helsematbrød, og er en av de viktigste ingrediensene i Ezekiel -brød, en type bakt godt som antas å være ernæringsmessig komplett. Det brukes også ofte i produkter merket som fullkornspasta, i både tørkede og friske former.

Når stavet erstatter hvetemel, gir det vanligvis det ferdige produktet en betydelig nøttere smak. Mens du lager mat med stavet mel, spesielt når du bruker det i stedet for hvete, er det viktig å unngå overknødende deigen. Gluten i stavet mel brytes ned mye raskere enn gluten i hvetemel, og overblanding kan føre til et tøft, seigt ferdig produkt.

Ernæringsmessig anser de fleste leger og ernæringsfysiologer stavet mel som et sunt fullkorn. Per porsjon har den noen fåMindre kalorier enn hvetemel og er litt høyere i protein. Sammenlignet med andre korn, mangler stavet en betydelig mengde fiber, det primære næringsstoffet som hjelper til med å føle seg full lenger. Stavet mel er mye i mangan, noe som hjelper til med å opprettholde blodsukkernivået; Niacin, som hjelper til med å kontrollere kolesterol; og fosfor, som fungerer med kalsium for å bygge og opprettholde sterke bein.

Produkter laget med stavet mel er ofte ikke trygge for de med glutenintoleranse. Til tross for dette forårsaker det betydelig mindre reaksjoner hos de med generelle hveteproblemer. Stavet mel kan imidlertid forårsake problemer for de med cøliaki, og bør bare introduseres i en diett under råd fra en helsepersonell.