Hvad er stavet mel?
Stavet mel er et produkt fremstillet af stavet, et gammelt korn, der er blevet konsumeret af mennesker i tusinder af år. Det er også kendt af flere andre navne over hele verden, herunder Farro, Dinkle og Farrum. I lighed med hvede kan dette nødde korn bruges i brød, pastaer og andre melbaserede fødevarer, selvom det skal håndteres omhyggeligt for at undgå sejhed. Sammenlignet med andre korn er stavet mel relativt ernæringsmæssigt, selvom det indeholder gluten.
indtil de tidlige 1900'ere, stavet var et af de mest populære korn i verden, især i hele Europa, hvor det er et af de første korn, der vides at blive omdannet til brød. I løbet af 1900'erne blev stavet primært erstattet med den lettere at behandle hvede, selvom den stadig sælges over hele verden som en helsekost. Størstedelen af verdens stavede forsyning dyrkes i det sydøstlige Europa og Iran, selvom flere økologiske landmænd i USA også vokser en relativt lille mængde afDenne afgrøde.
Denne type mel kan bruges i en række forskellige brød og kan erstatte hvedemel i de fleste opskrifter. Det er en populær ingrediens i helsekostbrød og er en af de primære ingredienser i Ezekiel -brød, en type bagt god, der antages at være ernæringsmæssigt komplet. Det bruges også ofte i produkter mærket som fuldkornspasta, både i tørrede og friske former.
Når stavet erstatter hvedemel, giver det typisk det færdige produkt en markant nuttier -smag. Mens jeg tilbereder med stavet mel, især når du bruger det i stedet for hvede, er det vigtigt at undgå at overstrøer dejen. Gluten i stavet mel nedbryder meget hurtigere end gluten i hvedemel, og overblanding kan resultere i et hårdt, sejligt færdigt produkt.
Ernæringsmæssigt betragter de fleste læger og ernæringseksperter stavet mel som et sundt fuldkorn. Pr. Portion har det nogle fåMindre kalorier end hvedemel og er lidt højere i protein. Sammenlignet med andre korn mangler stavet en betydelig mængde fiber, det primære næringsstof, der hjælper med en følelse fuld i længere tid. Stavet mel er højt i mangan, hvilket hjælper med at opretholde blodsukkerniveauet; niacin, som hjælper med at kontrollere kolesterol; og fosfor, der arbejder med calcium for at bygge og vedligeholde stærke knogler.
Produkter fremstillet med stavet mel er ofte ikke sikre for dem med en glutenintolerance. På trods af dette forårsager det betydeligt mindre reaktioner hos dem med generelle hvedeproblemer. Stavet mel kan imidlertid forårsage problemer for dem med cøliaki og bør kun indføres i en diæt under råd fra en sundhedspersonale.