Hva er den beste måten å smelte sjokolade på?

Mange oppskrifter krever at kokken skal smelte sjokolade, og det er også nødvendig for mange forskjellige desserter og for noen konfekt. Smeltet sjokolade, når den er avkjølt, gir også et flott tillegg til bakte oppskrifter og kan brukes effektivt i sjokoladepynt. Den beste måten å smelte sjokoladen på er å bruke direkte varme og overvåke den nøye.

For å smelte sjokolade, må kokken utsette den for indirekte varme. Varmen gjør det faste stoffet til en flytende form, på omtrent samme måte som en pinne av smørflak under varme. Det kreves en temperatur på 90 ° F (ca. 32,2 ° C), selv om temperaturen kan få lov til å stige mellom 104 ° F og 113 ° F (ca. 40 ° C og 45 ° C) i de fleste tilfeller.

sjokolade i en lettere farge må smeltes forsiktig, og kokken må ta særlig forsiktighet for å brenne den. Av denne grunn er det faste temperaturer han eller hun bør følge når han prøver å smelte det. For eksempel skal melk og hvit sjokoladeikke oppvarmes til over 115 ° F (ca. 46,1 ° C). For å smelte mørkere sjokolade, skal temperaturen ikke overstige 48,9 ° C. Det er best for kokker å sjekke etiketten før du begynner smelteprosessen.

Når du prøver å smelte sjokolade, er det best å varme den til den bare er delvis smeltet. Den skal deretter fjernes fra varmen og omrøres med en varmesikker gummispatel til den er helt smeltet. Dette sikrer at sjokoladen ikke blir svidd.

Kokker bør også sikre at fuktighetsperler ikke smelter sammen med sjokoladen, fordi dette kan forårsake en kornete og klumpete konsistens. Hvit sjokolade er spesielt utsatt for klumper når den blir utsatt for for mye varme på grunn av melkefaststoff i den. Dette fenomenet er kjent som beslag i den kulinariske verden. Hvis gripen skjer mens du prøver å smelte sjokolade, kan det reverseres ved å tilsette en liten mengde VEGetabel olje til sjokoladen mens den fremdeles er over varmen.

En dobbel kjele er det beste verktøyet å bruke når du smelter sjokolade, uansett mengde. En dobbel kjele består av to panner, den ene stablet på den andre, med vann i den nedre delen for å forsiktig gi varme til toppen av gryten.