チョコレートを溶かすための最良の方法は何ですか？

多くのレシピでは、シェフがチョコレートを溶かすことを求めています。また、多くの異なるデザートや一部の菓子にも必要です。 溶けたチョコレートは、冷やしたときに、焼きたてのレシピにも素晴らしい追加を加え、チョコレートの装飾で効果的に使用できます。チョコレートを溶かす最良の方法は、直接熱を使用して慎重に監視することです。

チョコレートを溶かすために、シェフは間接的な熱にさらさなければなりません。熱は、熱の下でバターの液体の棒とほぼ同じ方法で、固体を液体の形に変えます。 90°F（約32.2°C）の温度が必要ですが、ほとんどの場合、温度は104°Fから113°F（約40°Cと45°C）の間で上昇することができます。 このため、彼または彼女がそれを溶かしようとするときに固執する必要のある温度があります。 たとえば、牛乳とホワイトチョコレートはすべきです115°F（約46.1°C）を超えることはありません。 暗いチョコレートを溶かすために、温度は120°F（48.9°C）を超えてはなりません。 シェフが融解プロセスを開始する前にラベルをチェックするのが最適です。

チョコレートを溶かしようとすると、部分的に溶けるまで加熱することが最善です。 その後、熱から除去し、完全に溶けるまで熱防止ゴムスパチュラで攪拌する必要があります。これにより、チョコレートが焦げていないことが保証されます。

シェフはまた、水分のビーズがチョコレートと溶けないようにする必要があります。 ホワイトチョコレートは、牛乳の固形物のためにあまりにも多くの熱にさらされると、特にしこりの影響を受けやすくなります。この現象は、料理の世界で seizing として知られています。 チョコレートを溶かしようとしている間に押収が発生した場合、少量の野菜を追加することで逆転させることができますチョコレートがまだ熱を超えている間に、エタブルオイル。

ダブルボイラーは、量に関係なく、チョコレートを溶かすときに使用するのに最適なツールです。ダブルボイラーは2つのフライパンで構成され、もう1つはもう1つは積み上げられ、下部に水があり、ポットの上部に穏やかに熱を供給します。