Vad är det bästa sättet att smälta choklad?

Många recept kräver att kocken smälter choklad, och det är också nödvändigt för många olika desserter och för vissa konfekt. Smält choklad, när den kyls, gör också ett bra komplement till bakade recept och kan användas effektivt i chokladdekorationer. Det bästa sättet att smälta chokladen är att använda direktvärme och övervaka den noggrant.

För att smälta choklad måste kocken utsätta den för indirekt värme. Värmen förvandlar det fasta ämnet till en flytande form, på ungefär samma sätt som en pinne av smör flytande under värme. En temperatur på 90 ° F (cirka 32,2 ° C) krävs, även om temperaturen kan tillåtas att stiga mellan 104 ° F och 113 ° F (cirka 40 ° C och 45 ° C) i de flesta fall.

choklad i en ljusare färg måste smälta försiktigt, och kocken måste ta särskild omsorg för att förhindra att det bränningen. Av denna anledning finns det inställda temperaturer som han eller hon bör följa när han försöker smälta den. Till exempel bör mjölk och vit chokladinte upphettas till över 115 ° C. För att smälta mörkare choklad bör temperaturen inte överstiga 120 ° F (48,9 ° C). Det är bäst för kockar att kontrollera etiketten innan du påbörjar smältprocessen.

När du försöker smälta choklad är det bäst att värma den tills den bara delvis smälts. Den bör sedan tas bort från värmen och omröras med en värmesäker gummispatel tills den är helt smält. Detta säkerställer att chokladen inte blir bränd.

kockar bör också se till att pärlor av fukt inte smälter in med choklad, eftersom detta kan orsaka en kornig och klumpig konsistens. Vit choklad är särskilt mottaglig för klumpar när de utsätts för för mycket värme på grund av mjölkfasta ämnen i den. Detta fenomen kallas gripande i den kulinariska världen. Om gripande sker när du försöker smälta choklad kan den vändas genom att lägga till en liten mängd grönsakerEtable olja till chokladen medan den fortfarande är över värmen.

En dubbelpanna är det bästa verktyget att använda när du smälter choklad, oavsett mängd. En dubbelpanna består av två kokkärl, en staplad på den andra, med vatten i den nedre delen för att försiktigt ge värme till toppen av potten.