Was ist der beste Weg, um Schokolade zu schmelzen?
Viele Rezepte erfordern den Koch, Schokolade zu schmelzen, und es ist auch für viele verschiedene Desserts und einige Süßwaren erforderlich. Im Abgekosten geschmolzene Schokolade ist auch eine großartige Ergänzung zu gebackenen Rezepten und kann effektiv in Schokoladendekorationen verwendet werden. Der beste Weg, um die Schokolade zu schmelzen, besteht darin, direkte Wärme zu verwenden und sie vorsichtig zu überwachen. Die Wärme verwandelt den Feststoff in eine Flüssigkeitsform, ähnlich wie ein Butterstab unter Hitze. Eine Temperatur von 90 ° F (etwa 32,2 ° C) ist erforderlich, obwohl die Temperatur in den meisten Fällen zwischen 104 ° F und 113 ° F (etwa 40 ° C und 45 ° C) steigen kann. Aus diesem Grund gibt es festgelegte Temperaturen, an die er oder sie bei dem Versuch, es zu schmelzen, einhalten sollte. Zum Beispiel sollte Milch und weiße Schokolade solltennicht auf über 115 ° F erhitzt werden (ca. 46,1 ° C). Um dunklere Pralinen zu schmelzen, sollte die Temperatur nicht über 48,9 ° C überschreiten. Es ist am besten für Köche, das Etikett zu überprüfen, bevor Sie mit dem Schmelzprozess beginnen.
Beim Versuch, Schokolade zu schmelzen, ist es am besten, sie zu erhitzen, bis sie nur teilweise geschmolzen ist. Es sollte dann von der Hitze entfernt und mit einem hitzebeständigen Gummispatel gerührt werden, bis er vollständig geschmolzen ist. Dies stellt sicher, dass die Schokolade nicht verbreitet ist.
Köche sollten auch sicherstellen, dass Feuchtigkeitsperlen nicht mit der Schokolade mischen, da dies eine körnige und klumpige Konsistenz verursachen kann. Weiße Schokolade ist besonders anfällig für Klumpen, wenn sie aufgrund der darin enthaltenen Milchfeststoffe zu viel Wärme ausgesetzt sind. Dieses Phänomen wird in der kulinarischen Welt als bezeichnet. Wenn beim Versuch, Schokolade zu schmelzenEtable Öl zur Schokolade, während es noch über der Hitze liegt.
Ein Doppelkessel ist das beste Werkzeug, das beim Schmelzen von Schokolade verwendet werden kann, unabhängig von der Menge. Ein Doppelkessel besteht aus zwei Pfannen, die auf dem anderen gestapelt sind, mit Wasser im unteren Teil, um sanft Wärme bis zur Oberseite des Topfes zu versorgen.