초콜릿을 녹이는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

많은 레시피는 요리사가 초콜릿을 녹일 것을 요구하며, 많은 다른 디저트와 일부 과자에도 필요합니다. 녹은 초콜릿은 냉각 될 때 구운 레시피에 큰 도움이되며 초콜릿 장식에 효과적으로 사용할 수 있습니다. 초콜릿을 녹이는 가장 좋은 방법은 직접 열을 사용하고 조심스럽게 모니터링하는 것입니다.

초콜릿을 녹이려면 요리사가 간접 열에 노출되어야합니다. 열은 열에서 버터 액화 스틱과 거의 같은 방식으로 고체를 액체 형태로 바꿉니다. 대부분의 경우 온도가 104 ° F와 113 ° F (약 40 ° C와 45 ° C) 사이에서 상승 할 수 있지만 90 ° F (약 32.2 ° C)의 온도가 필요합니다.

더 밝은 색상의 초콜릿은 조심스럽게 녹아야하며 요리사는 화상을 방지하기 위해 특별한주의를 기울여야합니다. 이러한 이유로 녹아 내려고 할 때 고수해야 할 온도가 있습니다. 예를 들어, 우유와 화이트 초콜릿이 있어야합니다115 ° F (약 46.1 ° C) 이상으로 가열되지 않습니다. 어두운 초콜릿을 녹이려면 온도가 120 ° F (48.9 ° C)를 초과해서는 안됩니다. 녹는 과정을 시작하기 전에 요리사가 라벨을 확인하는 것이 가장 좋습니다.

초콜릿을 녹일 때 초콜릿이 부분적으로 녹을 때까지 가열하는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 열에서 제거하고 완전히 녹을 때까지 열 방지 고무 주걱으로 교반해야합니다. 이렇게하면 초콜릿이 타지 않도록합니다.

요리사는 또한 수분 구슬이 초콜릿과 혼합되지 않도록해야합니다. 이로 인해 거칠고 울퉁불퉁 한 일관성이 발생할 수 있습니다. 화이트 초콜릿은 우유 고형물로 인해 너무 많은 열에 노출 될 때 덩어리에 특히 취약합니다. 이 현상은 요리 세계에서 압류 로 알려져 있습니다. 초콜릿을 녹이는 동안 압류가 발생하면 소량의 채소를 추가하여 되돌릴 수 있습니다.여전히 열이 지나간 동안 초콜릿에 기름을 바르십시오.

이중 보일러는 양에 상관없이 초콜릿을 녹일 때 사용하기에 가장 적합한 도구입니다. 이중 보일러는 2 개의 팬으로 구성되며, 하나는 다른 팬에 쌓여 있으며, 하부에는 물이 냄비의 상단에 부드럽게 열을 제공합니다.