Jaký je nejlepší způsob roztavení čokolády?

Mnoho receptů vyžaduje, aby šéfkuchař roztavil čokoládu, a je to také nezbytné pro mnoho různých dezertů a pro některé cukrovinky. Roztavená čokoláda, když je ochlazena, také dělá skvělý doplněk k pečeným receptům a lze ji účinně používat v čokoládových dekoracích. Nejlepší způsob, jak roztavit čokoládu, je používat přímé teplo a pečlivě ho sledovat. Teplo mění pevnou látku na tekutou formu, téměř stejným způsobem jako hůl máslového liquefies pod teplem. Vyžaduje se teplota 90 ° F (asi 32,2 ° C), ačkoli teplotu může být povoleno stoupat mezi 104 ° F a 113 ° F (asi 40 ° C a 45 ° C) ve většině případů musí být obzvláště opatřena, aby se zabránilo jeho spálení. Z tohoto důvodu existují nastavené teploty, které by měl při pokoušet se jeho roztavit. Například mléko a bílá čokoláda by mělaNelze se zahřívat na více5 ° F (asi 46,1 ° C). Pro roztavení tmavších čokolád by neměla teplota překročit 120 ° F (48,9 ° C). Před zahájením procesu tání je nejlepší pro šéfkuchaři zkontrolovat štítek.

Při pokusu o roztavení čokolády je nejlepší ji zahřát, dokud nebude jen částečně roztavena. Poté by měl být odstraněn z tepla a míchán kaučukovou špachtlí odolnou proti teplu, dokud nebude úplně roztavena. Tím je zajištěno, že čokoláda není spálena.

Chefé by také měli zajistit, aby korálky vlhkosti se nesmíchaly s čokoládou, protože to může způsobit zrnitou a hrudkovou konzistenci. Bílá čokoláda je obzvláště náchylná k hrudkám, když je vystavena příliš velkému teplu v důsledku mléka v ní. Tento jev je v kulinářském světě známý jako zabavený . Pokud se chytí při pokusu o roztavení čokolády, lze ji obrátit přidáním malého množství zeleninyetable olej do čokolády, zatímco je stále nad teplo.

Dvojitý kotel je nejlepším nástrojem, který se používá při tavení čokolády, bez ohledu na množství. Dvojitý kotel se skládá ze dvou pánví, jeden naskládaný na druhém, s vodou ve spodní části, aby jemně zajistila teplo na horní část hrnce.