Hva er du Mian?

Du mian er tynne nudler som har sin opprinnelse i Sør -Kina. De blir generelt spist som en stiftemat i Kina, og har også vist seg å være populære som både vanlige og snacks mat i mange sørøstasiatiske land og i andre deler av verden. Disse kinesiske nudlene kan kjøpes i ferdige pakker i supermarkeder og matbutikker, men erfarne kokker foretrekker ofte å lage sine egne nudler fra bunnen av. You Mian -nudlene kan være laget av hvetemel eller fra rismel. Andre du mian ingredienser inkluderer egg, tapioka eller maisstivelse, salt, kaliumkarbonat og vann.

Nudlene som er laget med hvetemel er kjent som saang mein . Hvetemel inneholder et et protein som kalles gluten, som gir deigen en tøyelig kvalitet som gjør det lettere å lage den glatte strukturerte mian -nudlene. Tapioca eller maisstivelse og egg er like nyttige for å lage gjennomsiktige, tykke og tøyelige nudler.

Det er forskjellige måter å lage degMian -nudler. Det er chen mian nudler -metoden der deigen først blir elten godt for hånd og deretter strakk seg i lange tynne lengder ved å bruke begge hender. Den strukkede deigen blir deretter raskt seksjonert for hånd i nudler av den nødvendige bredden og tykkelsen. Det kan ta betydelig dyktighet å få denne riktig, og nudleringsprosessen kan være ganske fascinerende å se på.

I en annen nudleringsprosess, kjent som dao xiao mian , blir deigen eltet for hånd og deretter kuttet i nudelstrimlene med en kniv. shou gan mian -metoden innebærer å rulle deigen til en tynn flat form med en rullende pinne og deretter dele ut den flate deigen for hånd eller med en kniv. Den utflatede deigen kan også mates inn i en pastamaskin for å lage nudlene på en rask og enkel måte.

Det er mange oppskrifter for matlaging av grønnsaker, kjøtt og eggnudler. SlekterLly, You Mian-nudlene blir servert varme, og de kan ha blitt stekt eller kokt. Hvis du blir stekt, er det vanlig å koke nudlene først, vaske dem i kaldt vann ved siden av og steke dem i vegetabilsk olje. Ulike hakkede grønnsaker, kokte eggseksjoner og fisk og kjøttstykker kan stekes sammen med nudlene. De kokte Mian-nudlene kan være kokt, eller de kan tilsettes forskjellige vegetariske eller ikke-vegetariske supper og gryteretter.