Hvad er du Mian?
Du Mian er tynde nudler, der stammer fra det sydlige Kina. De spises generelt som en hæftemad i Kina og har også vist sig at være populære som både almindelige og snackfødevarer i mange sydøstasiatiske lande og i andre dele af verden. Disse kinesiske nudler kan købes i færdige pakker i supermarkeder og fødevarebutikker, men erfarne kokke foretrækker ofte at lave deres egne nudler fra bunden. You Mian -nudlerne kan være lavet af hvedemel eller fra rismel. Andre du mian -ingredienser inkluderer æg, tapioca eller majsstivelse, salt, kaliumcarbonat og vand.
Nudlerne, der fremstilles ved hjælp af hvedemel, er kendt som saang mein . Hvedemel indeholder et protein kaldet gluten, som giver dejen en stretchy kvalitet, der gør det lettere at gøre de glatte strukturerede du Mian nudler. Tapioca eller majsstivelse og æg er på samme måde nyttige til at gøre gennemsigtige, tykke og elastiske nudler.
Der er forskellige måder at gøre dig påMian nudler. Der er Chen Mian nudelfremstillingsmetoden, hvor dejen først æltes godt i hånden og derefter strækkes i lange tynde længder ved hjælp af begge hænder. Den strakte dej ses derefter hurtigt med hånden i nudler i den krævede bredde og tykkelse. Det kan tage betydelig dygtighed at få denne ret, og nudelproduktionsprocessen kan være ret fascinerende at se på.
I en anden nudelfremstillingsproces, kendt som dao Xiao Mian , æltes dejen for hånd og skærer derefter i nudelstrimlerne med en kniv. Metoden shou gan mian involverer at rulle dejen i en tynd flad form med en kullingpin og derefter snit den fladede dej med hånden eller med en kniv. Den fladede dej kan også føres ind i en pasta -fremstillingsmaskine for at lave nudlerne på en hurtig og nem måde.
Der er scoringer af opskrifter til madlavning af grøntsag, kød og ægnudler. SlægterLly, du mian nudler serveres varmt, og de kan være blevet omrørt eller kogt. Hvis omrørt stegt, er det sædvanligt at koge nudlerne først, vaske dem i koldt vand næste og stege dem derefter i vegetabilsk olie. Forskellige hakkede grøntsager, kogte ægsektioner og fisk- og kødstykker kan stegt sammen med nudlerne. De kogte du Mian-nudler kan koges almindeligt, eller de kan føjes til forskellige vegetariske eller ikke-vegetariske supper og gryderetter.