Hva er frysekonsentrasjon?

Frysekonsentrasjon er en prosesseringsteknikk som brukes til å trekke ut vann fra en prøve uten å miste verdifulle aromater.En veldig vanlig bruk av denne metoden er i håndteringen av fruktjuicer for å produsere konsentrater med en intens smak.Konsentratet kan brukes til å lage nye produkter, eller frosset og blandes med vann senere for å produsere en juice med en frisk smak.Matforedlingsanlegg kan opprettholde prosessutstyr for frysekonsentrasjon hvis de håndterer høye mengder fruktjuicer.

Denne prosessen er avhengig av at løsningene har et lavere frysepunkt enn vanlig vann.Historisk sett kan frysekonsentrasjon oppnås ved å sette juice i et frysemiljø og la den sitte over natten.Det ville dannes en isskorpe på overflaten, med et lag med flytende konsentrat under.Alternativt kan juice frosset fast stoff få lov til å smelte inn i en beholder for å fange væsken.Juicen hellet av først og etterlot isen.

I kommersiell frysekonsentrasjon er disse batchmetodene ikke alltid effektive.I stedet bruker selskaper vanligvis en kontinuerlig prosess.Materialet føres gjennom en kjøleenhet for å slappe av den, og fremme dannelsen av iskrystaller.Disse kan filtreres ut når væsken beveger seg gjennom enheten, og etterlater et konsentrat bak.Mange har en lang holdbarhet en gang frosset, og kan lagres for bruk i en rekke produkter.De kan brukes til å produsere pakket juice, i tillegg til at de brukes som søtstoffer til produkter som desserter og godteri.Konsentrerte fruktjuicer har en tendens til å være ekstremt søt.Lagring av konsentrater gjør det mulig for selskaper å redusere lagringsvolumet mens de bevarer den mest nyttige komponenten av fruktjuicer.

Det er mulig å bruke frysekonsentrasjon i prosessering hjemme, med batchmetoden omtalt ovenfor.Løsningen skal ikke forstyrres mens den begynner å fryse ned, da dette kan føre til at iskrystaller distribuerer i blandingen, noe som vil resultere i et vannaktig konsentrat.Det ferdige konsentratet kan lagres i frossen form for fremtidig bruk eller legges til matlagingsprosjekter som syltetøy.

En fordel med denne metoden er at den kan begrense bakterievekst.Frysing kan hemme smittsomme organismer og holder konsentrater trygge.Så lenge de håndteres nøye ved romtemperatur, skal de ikke ha evnen til å forårsake matbåren sykdom.