동결 농도 란?

동결 농도는 귀중한 방향족 물질을 잃지 않고 시료에서 물을 추출하는 데 사용되는 처리 기술입니다. 이 방법의 가장 보편적 인 용도는 과일 주스를 취급하여 강렬한 맛의 농축액을 생산하는 것입니다. 농축 물을 사용하여 새로운 제품을 만들거나 나중에 냉동하고 물과 혼합하여 신선한 맛의 주스를 ​​만들 수 있습니다. 식품 가공 시설은 대량의 과일 주스를 취급 할 경우 동결 농축을위한 공정 장비를 유지할 수 있습니다.

이 과정은 용액이 일반 물보다 빙점이 낮다는 사실에 의존합니다. 과거에는 주스를 냉동 환경에 넣고 밤새 방치하여 동결 농축을 달성 할 수있었습니다. 얼음 덩어리가 표면에 형성되며 아래에 액체 농축 층이 생깁니다. 대안 적으로, 고체로 동결 된 주스는 용기로 녹아 유체를 포획 할 수있다. 주스가 먼저 쏟아져 얼음이 남습니다.

상업용 동결 농축에서 이러한 배치 방법이 항상 효율적인 것은 아닙니다. 대신 회사는 일반적으로 지속적인 프로세스를 사용합니다. 재료는 냉각 장치를 통과하여 냉각되어 얼음 결정의 형성을 촉진합니다. 액체가 장치를 통과 할 때이를 걸러내어 농축액을 남길 수 있습니다. 혼합물을 가열하지 않으면 방향족과 향을 유지할 수 있으므로 강렬하고 풍부한 맛이납니다.

완성 된 농축액은 다양한 방법으로 사용될 수 있습니다. 냉동 된 제품은 보관 기간이 길고 다양한 제품에 사용하기 위해 보관할 수 있습니다. 포장 된 주스를 생산하는 데 사용될 수있을뿐만 아니라 디저트 및 사탕과 같은 제품의 감미료로도 사용될 수 있습니다. 농축 과일 주스는 매우 달콤합니다. 농축 농축액을 통해 회사는 과일 주스의 가장 유용한 성분을 보존하면서 저장 용량을 줄일 수 있습니다.

위에서 언급 한 배치 방법으로 집에서 가공 할 때 동결 농축을 사용할 수 있습니다. 용액이 얼기 시작하는 동안 용액이 방해받지 않아야합니다. 이로 인해 얼음 결정이 혼합물에 분포되어 물이 농축 될 수 있습니다. 완성 된 농축액은 추후 사용을 위해 냉동 형태로 보관하거나 잼과 같은 요리 프로젝트에 추가 할 수 있습니다.

이 방법의 한 가지 장점은 박테리아의 성장을 제한 할 수 있다는 것입니다. 냉동은 감염성 유기체를 억제하고 농축액을 안전하게 유지합니다. 그들이 실온에서 조심스럽게 다루어지는 한, 음식 매개 질병을 일으킬 수있는 능력이 없어야합니다.