Vad är fryskoncentration?

Fryskoncentration är en bearbetningsteknik som används för att extrahera vatten från ett prov utan att förlora värdefulla aromater. En mycket vanlig användning av denna metod är att hantera fruktjuicer för att producera koncentrat med en intensiv smak. Koncentratet kan användas för att tillverka nya produkter, eller frysa och blandas med vatten senare för att producera en juice med en ny smak. Livsmedelsförädlingsanläggningar kan underhålla processutrustning för frysningskoncentration om de hanterar stora volymer fruktjuicer.

Denna process bygger på att lösningar har en lägre fryspunkt än vanligt vatten. Historiskt sett kan fryskoncentrationen åstadkommas genom att sätta juice i en frysmiljö och låta den sitta över natten. En isskorpa skulle bildas på ytan, med ett lager flytande koncentrat under. Alternativt kan juicer frysta fasta ämnen tillåtas smälta i en behållare för att fånga vätskan. Juicen hälldes först och lämnade isen.

I kommersiell fryskoncentration är dessa satsmetoder inte alltid effektiva. Istället använder företag vanligtvis en kontinuerlig process. Materialet förs genom en kylenhet för att kyla det, vilket främjar bildningen av iskristaller. Dessa kan filtreras ut när vätskan rör sig genom enheten och lämnar ett koncentrat efter sig. Om inte blandningen upphettas kan den behålla aromater och smaker, så den får en intensiv, rik smak.

Färdiga koncentrat kan användas på ett antal olika sätt. Många har lång hållbarhet när de är frysta och kan lagras för användning i en mängd olika produkter. De kan användas för att producera förpackade juicer, samt användas som sötningsmedel för produkter som desserter och godis. Koncentrerade fruktjuicer tenderar att vara extremt söta. Att lagra koncentrat tillåter företag att minska lagringsvolymen samtidigt som de bevarar den mest användbara komponenten av fruktjuicer.

Det är möjligt att använda fryskoncentrationen vid bearbetning hemma med den batchmetod som diskuterats ovan. Lösningen ska inte störas medan den börjar frysa, eftersom det kan leda till att iskristaller distribueras i blandningen, vilket kommer att resultera i ett vattnigt koncentrat. Det färdiga koncentratet kan lagras i frusen form för framtida bruk eller läggas till tillagningsprojekt som sylt.

En fördel med denna metod är att den kan begränsa bakterietillväxt. Frysning kan hämma smittsamma organismer och håller koncentrat säkert. Så länge de hanteras försiktigt vid rumstemperatur, bör de inte ha förmågan att orsaka matburna sjukdomar.