Co je to zmrazení koncentrace?

Koncentrace mrazu je technika zpracování používaná k extrakci vody ze vzorku bez ztráty cenných aromátů. Jedním z běžných způsobů použití této metody je manipulace s ovocnými šťávami při přípravě koncentrátů s intenzivní chutí. Koncentrát může být použit k výrobě nových produktů, nebo zmrazený a smíchaný s vodou později k výrobě šťávy s čerstvou chutí. Zařízení pro zpracování potravin mohou udržovat procesní zařízení pro koncentraci mrazu, pokud zpracovávají velké objemy ovocných šťáv.

Tento proces závisí na skutečnosti, že řešení mají nižší bod tuhnutí než čistá voda. Historicky bylo možné koncentraci mrazu dosáhnout umístěním šťávy do mrazivého prostředí a nechat ji přes noc sedět. Na povrchu by se vytvořila kůra ledu s vrstvou tekutého koncentrátu níže. Alternativně může být šťáva zmrazená pevná látka ponechána roztavit se do nádoby, aby zachytila ​​tekutinu. Šťáva by nejdříve vylila, nechala za sebou led.

Při komerční koncentraci zmrazení nejsou tyto dávkové metody vždy účinné. Místo toho společnosti obvykle používají nepřetržitý proces. Materiál prochází chladicí jednotkou, aby jej ochladil, což podporuje tvorbu ledových krystalů. Tyto mohou být odfiltrovány, jakmile se kapalina pohybuje jednotkou, a zanechává koncentrát za sebou. Nezahřívání směsi jí umožňuje zachovat aroma a příchutě, takže bude mít intenzivní, bohatou chuť.

Hotové koncentráty mohou být použity mnoha různými způsoby. Mnoho z nich má dlouhou dobu skladovatelnosti, jakmile jsou zmrazené, a mohou být skladovány pro použití v různých výrobcích. Mohou být použity k výrobě balených šťáv a také k použití jako sladidla pro výrobky, jako jsou dezerty a bonbóny. Koncentrované ovocné šťávy jsou obvykle velmi sladké. Skladování koncentrátů umožňuje společnostem snížit objem skladování při zachování nejužitečnější složky ovocných šťáv.

Je možné použít koncentraci zmrazení při zpracování doma, s dávkovou metodou diskutovanou výše. Roztok by neměl být narušen, dokud nezačne mrznout, protože to může způsobit, že se ve směsi rozdělí ledové krystaly, což povede k vodnatému koncentrátu. Hotový koncentrát může být uložen v zmrazené formě pro budoucí použití nebo přidán do projektů vaření, jako jsou džemy.

Jednou z výhod této metody je, že může omezit bakteriální růst. Zmrazování může inhibovat infekční organismy a udržuje koncentráty v bezpečí. Pokud se s nimi zachází opatrně při pokojové teplotě, neměly by být způsobeny nemocí přenášenými potravinami.