Co je koncentrace zmrazení?

Koncentrace zmrazení je technika zpracování používaná k extrakci vody ze vzorku bez ztráty cenných aromatických látek. Jedním velmi běžným použitím této metody je manipulace s ovocnými šťávami k produkci koncentrátů s intenzivní chutí. Koncentrát lze použít k výrobě nových produktů nebo zmrazení a smíchání s vodou později, aby se vytvořil šťávu s čerstvou chutí. Zařízení pro zpracování potravin může udržovat procesní zařízení pro koncentraci zamrznutí, pokud zpracovávají velké objemy ovocných šťáv. Historicky by koncentrace zmrazení mohla být provedena zavedením šťávy do mrazivého prostředí a umožněním jí sedět přes noc. Na povrchu by se tvořila kůra ledu s vrstvou kapalného koncentrátu níže. Alternativně by šťávy zmrazené pevné látky mohly být povoleny roztavit se do nádoby, aby zachytily tekutinu. Šťáva by se nejprve vylévala a zůstala za sebou.

v komerčním zmrazení koncentration, tyto dávkové metody nejsou vždy efektivní. Místo toho společnosti obvykle používají nepřetržitý proces. Materiál prochází chladicí jednotkou, aby ji ochladil a podporoval tvorbu ledových krystalů. Ty lze odfiltrovat, když se kapalina pohybuje jednotkou, takže koncentrát ponechá za sebou. Nevyhřívání směsi umožňuje jí udržet aromatické látky a příchutě, takže bude mít intenzivní, bohatý chuť.

hotové koncentráty lze použít řadou různých způsobů. Mnoho z nich má po zamrznutí dlouhou životnost a lze je uložit pro použití v různých produktech. Mohou být použity k výrobě balených šťáv a také k používání jako sladidla pro produkty, jako jsou dezerty a bonbóny. Koncentrované ovocné šťávy bývají extrémně sladké. Skládání koncentrátů umožňuje společnostem omezit objem skladování a zároveň zachovat nejužitečnější součást ovocných šťáv.

Je možné uSE zmrazí koncentrace při zpracování doma, s výše uvedenou metodou dávky. Roztok by neměl být narušen, když se začne zamrznout, protože to může způsobit distribuci ledových krystalů ve směsi, což povede k vodnímu koncentrátu. Hotový koncentrát může být uložen ve zmrazené formě pro budoucí použití nebo přidán k projektům vaření, jako jsou Jams.

Jednou z výhod této metody je, že může omezit bakteriální růst. Zmrazení může bránit infekční organismy a udržovat koncentráty v bezpečí. Dokud se s nimi pečlivě zachází při teplotě místnosti, neměli by mít schopnost způsobit nemoc přenášenou potravinami.