フリーズ濃度とは？

凍結濃縮は、貴重な芳香族化合物を失うことなくサンプルから水を抽出するために使用される処理技術です。 この方法の非常に一般的な使用法の1つは、フルーツジュースを処理して濃厚な風味の濃縮物を製造することです。 濃縮物は、新しい製品を作るために使用したり、新鮮な味のジュースを製造するために、後で冷凍して水と混合することができます。 食品加工施設は、大量のフルーツジュースを処理する場合、凍結濃縮用のプロセス機器を維持する場合があります。

このプロセスは、溶液が普通の水より低い凝固点を持っているという事実に依存しています。 歴史的に、凍結濃縮は、ジュースを凍結環境に入れて一晩放置することで達成できました。 表面に氷の地殻が形成され、その下に液体濃縮物の層ができます。 あるいは、凍結したジュースを容器に溶かして液体をキャッチすることもできます。 ジュースが最初に流れ出て、氷が残ります。

市販の凍結濃縮では、これらのバッチ法は必ずしも効率的ではありません。 代わりに、企業は通常、継続的なプロセスを使用します。 材料は冷却ユニットに通されて冷却され、氷の結晶の形成が促進されます。 これらは、液体がユニット内を移動する際にろ過され、濃縮液が残ります。 混合物を加熱しないことで、香気とフレーバーを保持できるため、濃厚で豊かな味が得られます。

完成した濃縮物は、さまざまな方法で使用できます。 多くの製品は、冷凍すると保存期間が長くなり、さまざまな製品で使用するために保管できます。 それらは、パッケージジュースの製造に使用できるだけでなく、デザートやキャンディーなどの製品の甘味料としても使用できます。 濃縮フルーツジュースは非常に甘い傾向があります。 濃縮物を保存することにより、企業はフルーツジュースの最も有用な成分を保持しながら、保存量を削減できます。

上記のバッチ方式で、自宅での処理に凍結濃縮を使用することができます。 溶液が凍結し始めている間、溶液を乱さないでください。これにより、氷の結晶が混合物中に分布し、その結果、水が濃縮されます。 完成した濃縮物は、将来の使用のために凍結した形で保存するか、ジャムのような調理プロジェクトに追加することができます。

この方法の利点の1つは、細菌の増殖を制限できることです。 凍結は感染性生物を抑制し、濃縮物を安全に保ちます。 それらが室温で慎重に取り扱われる限り、彼らは食物媒介性の病気を引き起こす能力を持ってはいけません。