Was ist Gefrierkonzentration?
Die Gefrierkonzentration ist eine Verarbeitungstechnik, mit der Wasser aus einer Probe extrahiert wird, ohne wertvolle Aromaten zu verlieren. Eine sehr häufige Anwendung dieser Methode ist die Handhabung von Fruchtsäften zur Herstellung von Konzentraten mit intensivem Geschmack. Das Konzentrat kann zur Herstellung neuer Produkte verwendet oder gefroren und später mit Wasser gemischt werden, um einen Saft mit frischem Geschmack zu erhalten. Lebensmittelverarbeitungsanlagen können Prozessgeräte für die Gefrierkonzentration warten, wenn sie große Mengen an Fruchtsäften verarbeiten.
Dieser Prozess beruht auf der Tatsache, dass Lösungen einen niedrigeren Gefrierpunkt als normales Wasser haben. In der Vergangenheit konnte die Gefrierkonzentration erreicht werden, indem Saft in eine Gefrierumgebung gebracht und über Nacht stehen gelassen wurde. Auf der Oberfläche würde sich eine Eiskruste bilden, unter der sich eine Schicht aus flüssigem Konzentrat befindet. Alternativ können gefrorene feste Säfte in einem Behälter schmelzen gelassen werden, um die Flüssigkeit aufzufangen. Der Saft würde zuerst abfließen und Eis hinterlassen.
Bei der kommerziellen Gefrierkonzentration sind diese Chargenverfahren nicht immer effizient. Stattdessen verwenden Unternehmen in der Regel einen kontinuierlichen Prozess. Das Material wird durch eine Kühleinheit geleitet, um es zu kühlen und die Bildung von Eiskristallen zu fördern. Diese können herausgefiltert werden, wenn sich die Flüssigkeit durch das Gerät bewegt und ein Konzentrat zurückbleibt. Wenn die Mischung nicht erhitzt wird, bleiben Aromen und Geschmacksstoffe erhalten, sodass sie einen intensiven, satten Geschmack hat.
Fertige Konzentrate können auf verschiedene Arten verwendet werden. Viele sind nach dem Einfrieren lange haltbar und können für die Verwendung in einer Vielzahl von Produkten aufbewahrt werden. Sie können zur Herstellung von abgepackten Säften sowie als Süßungsmittel für Produkte wie Desserts und Süßigkeiten verwendet werden. Konzentrierte Fruchtsäfte neigen dazu, extrem süß zu sein. Durch die Lagerung von Konzentraten können Unternehmen das Lagervolumen reduzieren und gleichzeitig die nützlichste Komponente von Fruchtsäften erhalten.
Es ist möglich, die Gefrierkonzentration bei der Verarbeitung zu Hause mit der oben diskutierten Chargenmethode zu verwenden. Die Lösung sollte während des Einfrierens nicht gestört werden, da sich dadurch Eiskristalle in der Mischung verteilen und ein wässriges Konzentrat entsteht. Das fertige Konzentrat kann für die zukünftige Verwendung in gefrorener Form aufbewahrt oder zu Kochprojekten wie Marmeladen hinzugefügt werden.
Ein Vorteil dieser Methode ist, dass sie das Bakterienwachstum einschränken kann. Einfrieren kann infektiöse Organismen hemmen und hält Konzentrate sicher. Solange sie bei Raumtemperatur vorsichtig behandelt werden, sollten sie nicht in der Lage sein, durch Lebensmittel verursachte Krankheiten zu verursachen.