Was ist Freeze -Konzentration?
Freeze -Konzentration ist eine Verarbeitungstechnik, mit der Wasser aus einer Probe extrahiert wird, ohne wertvolle Aromaten zu verlieren. Eine sehr häufige Verwendung dieser Methode ist die Behandlung von Fruchtsäften, um Konzentrate mit einem intensiven Geschmack zu erzeugen. Das Konzentrat kann verwendet werden, um neue Produkte herzustellen, gefroren und später mit Wasser gemischt werden, um einen Saft mit einem frischen Geschmack zu produzieren. Lebensmittelverarbeitungsanlagen können Prozessausrüstung für die Einfrierkonzentration aufrechterhalten, wenn sie hohe Volumina an Fruchtsäften verarbeiten. Historisch gesehen könnte die Einfrierkonzentration erreicht werden, indem Saft in eine Gefrierumgebung eingebaut und über Nacht sitzen kann. Eine Eiskruste würde sich auf der Oberfläche bilden, wobei eine Schicht Flüssigkeitskonzentrat darunter ist. Alternativ könnten Säfte, die gefrorenen Feststoff in einen Behälter schmelzen, um die Flüssigkeit zu fangen. Der Saft würde zuerst abfließen und Eis zurücklassen.n, diese Batch -Methoden sind nicht immer effizient. Stattdessen verwenden Unternehmen in der Regel einen kontinuierlichen Prozess. Das Material wird durch eine Kühleinheit geleitet, um es zu kühlen und die Bildung von Eiskristallen zu fördern. Diese können herausgefiltert werden, wenn sich die Flüssigkeit durch das Gerät bewegt und ein Konzentrat zurückbleibt. Wenn Sie die Mischung nicht erhitzen, können Sie Aromaten und Aromen behalten, sodass sie einen intensiven, reichhaltigen Geschmack hat.
Fertige Konzentrate können auf verschiedene Arten verwendet werden. Viele haben eine lange Haltbarkeit, die einst gefroren ist, und können für eine Vielzahl von Produkten aufbewahrt werden. Sie können verwendet werden, um verpackte Säfte zu produzieren und als Süßungsmittel für Produkte wie Desserts und Süßigkeiten verwendet zu werden. Konzentrierte Fruchtsäfte sind in der Regel extrem süß. Das Speichern von Konzentraten ermöglicht es Unternehmen, das Speichervolumen zu senken und gleichzeitig die nützlichste Komponente von Fruchtsäften zu erhalten.
Es ist dir möglichSE -Einfrierkonzentration in der Verarbeitung zu Hause, wobei die oben diskutierte Chargenmethode diskutiert wird. Die Lösung sollte nicht gestört werden, während sie sich einfrieren, da dies dazu führen kann, dass sich Eiskristalle in der Mischung verteilen, was zu einem wässrigen Konzentrat führt. Das fertige Konzentrat kann in gefrorener Form für zukünftige Verwendung gespeichert oder zu Kochprojekten wie Marmeladen hinzugefügt werden.
Ein Vorteil für diese Methode ist, dass sie das Bakterienwachstum einschränken kann. Das Einfrieren kann infektiöse Organismen hemmen und die Konzentrate schützen. Solange sie bei Raumtemperatur sorgfältig behandelt werden, sollten sie nicht die Fähigkeit haben, eine krankheitsbedingte Nahrung zu verursachen.