Qu'est-ce que la concentration de gel?
La concentration de gel est une technique de traitement utilisée pour extraire l'eau d'un échantillon sans perdre des aromatiques précieux.Une utilisation très courante de cette méthode est la manipulation des jus de fruits pour produire des concentrés avec une saveur intense.Le concentré peut être utilisé pour fabriquer de nouveaux produits, ou congelé et mélangé avec de l'eau plus tard pour produire un jus avec un goût frais.Les installations de transformation des aliments peuvent maintenir l'équipement de procédé pour la concentration de gel s'ils gèrent des volumes élevés de jus de fruits.
Ce processus repose sur le fait que les solutions ont un point de congélation plus faible que l'eau ordinaire.Historiquement, la concentration de gel pourrait être accomplie en mettant du jus dans un environnement glacial et en lui permettant de s'asseoir pendant la nuit.Une croûte de glace se formerait à la surface, avec une couche de concentré liquide en dessous.Alternativement, le solide congelé des jus pourrait être laissé se fondre dans un récipient pour attraper le liquide.Le jus coulerait en premier, laissant de la glace derrière.
En concentration de gel commercial, ces méthodes de lots ne sont pas toujours efficaces.Au lieu de cela, les entreprises utilisent généralement un processus continu.Le matériau est passé à travers une unité de réfrigération pour le refroidir, favorisant la formation de cristaux de glace.Ceux-ci peuvent être filtrés lorsque le liquide se déplace à travers l'unité, laissant un concentré derrière.Le non-chauffage du mélange lui permet de conserver les aromatiques et les saveurs, il aura donc un goût intense et riche.
Les concentrés finis peuvent être utilisés de différentes manières.Beaucoup ont une longue durée de conservation une fois congelée et peuvent être stockés pour être utilisés dans une variété de produits.Ils peuvent être utilisés pour produire des jus emballés, ainsi que pour être utilisés comme édulcorants pour des produits comme les desserts et les bonbons.Les jus de fruits concentrés ont tendance à être extrêmement sucrés.Le stockage des concentrés permet aux entreprises de réduire le volume de stockage tout en préservant le composant le plus utile des jus de fruits.
Il est possible d'utiliser la concentration de gel dans le traitement à la maison, avec la méthode par lots discutée ci-dessus.La solution ne doit pas être dérangée pendant qu'elle commence à geler, car cela peut provoquer la répartition des cristaux de glace dans le mélange, ce qui entraînera un concentré aqueux.Le concentré fini peut être stocké sous forme congelée pour une utilisation future ou ajouté à des projets de cuisson comme les confitures.
Un avantage de cette méthode est qu'il peut limiter la croissance bactérienne.La congélation peut inhiber les organismes infectieux et protège les concentrés.Tant qu'ils sont manipulés soigneusement à température ambiante, ils ne devraient pas avoir la capacité de provoquer une maladie née sur les aliments.