Hva er vegetabilsk glyserin?
Glyserin, også kjent som glyserol, er en organisk forbindelse av karbon, hydrogen og oksygen med den kjemiske formelen C 3 H 8 O 3 . Det produseres industrielt, vanligvis som et biprodukt fra såpeproduksjon, fra oljer og fett. Det kan være laget av animalsk fett eller, for vegetabilsk glyserin, vegetabilsk olje. Kilden til råvaren påvirker ikke kjemien til sluttproduktet, men siden glyserin er mye brukt i matvarer og medisiner, er denne forskjellen viktig for vegetarianere. Det brukes også som søtningsmiddel og som ingrediens i en rekke kosmetiske produkter.
Struktur og egenskaper
Forbindelsen består av en kjede med tre karbonatomer, til hvilke er bundet hydrogenatomer på den ene siden og hydroksylgrupper (OH) på den andre. De tre OH-gruppene danner hydrogenbindinger mellom molekyler, noe som gir forbindelsen en siruplignende viskositet og lar den lett oppløses i vann. Kjemisk sett er glyserin en alkohol, men for matformål klassifiseres det - i USA - som et karbohydrat av Federal Food and Drug Administration (FDA), fordi det gir kalorier og ikke er et fett eller et protein.
Ren glyserol krystalliserer ikke lett, men den kan avkjøles for å danne et fast stoff som smelter ved ca. 18 ° C. Det senker imidlertid frysepunktet for vann med en mengde som avhenger av konsentrasjonen. For eksempel fryser en 66,7% løsning ved -46,1 ° C. Av denne grunn kan den brukes som ikke-giftig frostvæske og til lagring av sensitive væsker, for eksempel enzymer, i laboratoriefrysere.
Produksjon
Glyserol danner "ryggraden" for mange lipider , eller oljer og fett, og det er forskjellige prosesser som kan brukes til å trekke det ut fra disse stoffene. Det meste glyserin er laget som et biprodukt for produksjon av såpe. I denne prosessen kan enten animalsk fett eller vegetabilsk olje brukes. Det varmes opp med en sterk alkali, vanligvis kaustisk brus (natriumhydroksyd), som produserer såpe og en løsning av glyserin i vann. Denne løsningen blir deretter renset ved destillasjon.
Vegetabilsk glyserin kan også lages direkte fra vegetabilsk olje - ofte kokosnøtt- eller palmeolje - ved å varme den til en høy temperatur under trykk med vann. Glyserin-ryggraden skiller seg ut fra fettsyrene og absorberes av vannet, hvorfra det deretter isoleres og destilleres for å oppnå det rene produktet. Vegetabilsk glyserin i matvarekvalitet er 99,7% rent, mens de resterende 0,3% er vann.
Interessen for biodiesel drivstoff har resultert i produksjonen av store mengder vegetabilsk glyserin av ikke-matkvalitet som et biprodukt. Rensing av væsken anses ikke som økonomisk levedyktig, og den kan ikke kastes bort som den inneholder giftig metanol, som brukes i produksjonsprosessen. Fra og med 2013 forskes det mye på å finne en bruk for dette stoffet - noe som ikke krever glyserin med høy renhet. En lovende mulighet er å bruke den som en forløper i produksjonen av nyttig plast.
Hovedbruk
Glyserin er mye brukt i matindustrien av to hovedgrunner: det har en søt smak, men har færre kalorier enn sukker; og det er hygroskopisk, det vil si at den tar opp fuktighet fra luften. Det brukes derfor både til å søte mat og for å holde dem fuktige. Forbindelsen metaboliseres saktere enn sukrose - den typen sukker som oftest finnes i godteri og i bearbeidet mat - og har derfor ikke så dramatisk effekt på blodsukkernivået. Det bidrar heller ikke til bakteriell tannråte. Mat som markedsføres som lite karbohydrater blir ofte søtet med glyserin.
En annen viktig bruk er i kosmetikkindustrien. På grunn av dets hygroskopiske egenskaper, brukes det i mange fuktighetsgivende hudprodukter, da det ser ut til å bidra til å lindre tørre hudproblemer ved å trekke vann opp fra de nedre lagene. Det er også en komponent av glyserinsåpe, som ofte brukes av mennesker med sensitiv hud. Kremer som inneholder denne forbindelsen er også populære.
Vegetabilsk glyserin kan brukes som erstatning for etanol - det kjemiske stoffet som ofte kalles "alkohol" - til å lage botaniske ekstrakter, for eksempel urteessenser. Det fungerer som et løsningsmiddel som løser opp stoffene av interesse fra råplantematerialet. Fordelen med dette er at personer som ikke ønsker å bli utsatt for alkohol, fortsatt kan ha tilgang til de botaniske produktene. Ulempen er at de resulterende produktene har en mye kortere holdbarhet.
Det er også medisinsk bruk for vegetabilsk glyserin. Det er en vanlig ingrediens i hosteblandinger, på grunn av dets beroligende egenskaper. Andre bruksområder er som et aktuelt middel mot en rekke hudproblemer, inkludert psoriasis, utslett, brannskader, sengeår og kutt; som avføringsmiddel, i form av stikkpiller; og for å behandle tannkjøttsykdommer, da den inaktiverer de tilknyttede bakteriekoloniene.