Jakie są najlepsze wskazówki dotyczące zarządzania zapasami w restauracji?
Istnieje wiele dobrych systemów pomagających profesjonalistom w zarządzaniu zapasami w restauracji. Prowadzenie dziennej inwentaryzacji jest jednym ze sposobów śledzenia kosztów żywności, a przygotowanie wyznaczonego arkusza z każdym produktem upraszcza ten proces. Kolejnym istotnym aspektem zarządzania zapasami w restauracjach jest szkolenie każdego pracownika, aby był świadomy kosztów żywności i odpowiedniej kontroli porcji. Przechowywanie stanów magazynowych w komputerowej bazie danych znacznie ułatwia śledzenie analizy kosztów, zamawianie produktów i monitorowanie cotygodniowego użytkowania.
Inwentaryzacja w sklepie jest często najłatwiejszym sposobem na wykrycie problemów, takich jak kradzież, nieprawidłowe spożywanie posiłków, błędy w zamówieniach i nadmierne przygotowywanie. Podstawowym kluczem do zarządzania zapasami w restauracji jest zawsze wiedzieć dokładnie, jakie produkty są dostępne dla konsumentów, a zadanie to można znacznie ułatwić, generując niestandardowy arkusz zapasów. Strony powinny zawierać każdy element w osobnej kolumnie i zawierać takie rzeczy, jak suma z poprzedniego dnia i numery zapasów, które odpowiadają dystrybutorowi żywności. Przedmioty należy również liczyć za każdym razem tę samą wartość, aby zapewnić najwyższą możliwą dokładność. Wdrożenie tej metody pomoże ograniczyć marnotrawienie żywności, uprości zamawianie i, mam nadzieję, pomoże menedżerowi w wykryciu potencjalnych problemów.
Kolejnym ogromnym czynnikiem w zarządzaniu zapasami restauracyjnymi jest szkolenie pracowników, aby byli świadomi kosztów żywności. Jeśli kucharz nie zna dokładnych porcji, które powinny znaleźć się w każdej przystawce i w bocznym elemencie, pod koniec każdej zmiany marnuje się dużą ilość jedzenia. To nie tylko kosztuje firmę, ale także zachęca członków personelu do częstego sprawdzania kuchni pod kątem dodatkowych potraw na przekąski podczas ich zmian.
Wszystkie te informacje należy przenieść do komputerowej bazy danych, aby częściowo zautomatyzować proces inwentaryzacji restauracji. Umożliwiając oprogramowaniu odliczenie dziennej liczby zapasów od tygodniowej sumy, menedżer może wskazać wszelkie potencjalne problemy na każdej zmianie w ciągu tygodnia. Na przykład, jeśli sklep zużył 100 funtów kurczaka w pracowitą noc i 70 funtów, gdy sklep był wolny, kierownik mógł udać się bezpośrednio do odpowiedzialnych stron i wprowadzić niezbędne poprawki. Korzystanie z komputera do zarządzania zapasami w restauracji pozwala również użytkownikom zobaczyć dokładnie, ile każdego produktu wykorzystano w ciągu tygodnia, co znacznie ułatwia zamawianie u sprzedawców żywności.