Quali sono i migliori consigli per la gestione dell'inventario dei ristoranti?
Esistono molti buoni sistemi per assistere un professionista nella gestione dell'inventario dei ristoranti. Tenere un conteggio giornaliero dell'inventario è un modo per tenere traccia del costo del cibo e preparare un foglio di conteggio designato con ogni prodotto su di esso semplifica questo processo. La formazione di ciascun membro dello staff affinché sia consapevole del costo del cibo e del corretto controllo delle porzioni è un altro aspetto essenziale della gestione dell'inventario dei ristoranti. La memorizzazione dei conteggi di inventario in un database di computer rende inoltre molto più semplice tenere traccia dell'analisi dei costi, ordinare i prodotti e monitorare l'utilizzo settimanale.
L'inventario del negozio è spesso il modo più semplice per individuare problemi come furto, uso anomalo del cibo, errori di ordinazione e preparazione eccessiva. Una chiave fondamentale della gestione dell'inventario dei ristoranti è sapere sempre quali prodotti sono disponibili per i consumatori e questa attività può essere semplificata molto generando un foglio di inventario personalizzato. Le pagine devono contenere ogni articolo in una colonna separata e includere elementi come il totale del giorno precedente e i numeri di inventario che corrispondono al distributore di alimenti. Gli articoli devono inoltre essere conteggiati con lo stesso valore ogni volta per garantire la massima precisione possibile. L'implementazione di questo metodo contribuirà a ridurre gli sprechi alimentari, semplificare gli ordini e, si spera, aiutare il manager a individuare potenziali problemi.
La formazione del personale affinché sia a conoscenza del costo del cibo è un altro fattore determinante nella gestione dell'inventario dei ristoranti. Se un cuoco non conosce le porzioni esatte che ogni antipasto e elemento laterale dovrebbero essere, quindi alla fine di ogni turno, una grande quantità di cibo finisce per essere sprecata. Questo non solo costa i soldi dell'azienda, ma incoraggia anche i membri del personale a controllare frequentemente la cucina per cibo extra per spuntini durante i loro turni.
Tutte queste informazioni dovrebbero essere trasferite in un database di computer per automatizzare parzialmente il processo di inventario del ristorante. Consentendo al software di dedurre i conteggi giornalieri dell'inventario dal totale settimanale, un manager può individuare eventuali problemi potenziali su ogni turno della settimana. Ad esempio, se il negozio utilizzava 100 libbre di pollo in una notte intensa e 70 libbre quando il negozio era lento, il gestore poteva rivolgersi direttamente alle parti responsabili e apportare le correzioni necessarie. L'uso di un computer per la gestione dell'inventario dei ristoranti consente inoltre agli utenti di vedere esattamente quanto di ciascun prodotto è stato utilizzato per la settimana, rendendo molto più semplice l'ordinazione con i rivenditori di generi alimentari.