Quels sont les meilleurs conseils pour la gestion des stocks de restaurants?
Il existe de nombreux systèmes efficaces pour aider les professionnels à gérer les stocks de restaurants. Garder un inventaire quotidien est un moyen de garder une trace du coût des aliments, et préparer une feuille de comptage désignée avec chaque produit simplifie ce processus. Entraîner chaque membre du personnel à connaître le coût des aliments et à bien contrôler les portions est un autre aspect essentiel de la gestion des stocks des restaurants. Le stockage des inventaires dans une base de données facilite également le suivi de l'analyse des coûts, la commande de produits et le suivi de l'utilisation hebdomadaire.
L’inventaire des magasins est souvent le moyen le plus simple de déceler des problèmes tels que le vol, une consommation alimentaire anormale, des erreurs de commande et une préparation excessive. Un élément fondamental de la gestion des stocks dans les restaurants est de toujours savoir exactement quels produits sont disponibles pour les consommateurs. Cette tâche peut être grandement facilitée par la création d’une fiche d’inventaire personnalisée. Les pages doivent contenir chaque élément dans une colonne séparée et inclure des éléments tels que le total de la veille et les numéros d'inventaire qui correspondent au distributeur de produits alimentaires. Les articles doivent également être comptés à la même valeur chaque fois pour assurer la plus grande précision possible. La mise en œuvre de cette méthode contribuera à réduire le gaspillage alimentaire, à simplifier les commandes et, espérons-le, à aider le responsable à détecter les problèmes potentiels.
Former le personnel à prendre conscience du coût des aliments est un autre facteur important dans la gestion des stocks des restaurants. Si un cuisinier ne connaît pas exactement les portions que chaque entrée et accompagnement devrait être, à la fin de chaque quart de travail, une grande quantité de nourriture finit par être gaspillée. Cela coûte non seulement de l’argent à la société, mais encourage également les membres du personnel à vérifier fréquemment dans la cuisine la quantité de nourriture supplémentaire à consommer pendant leur quart de travail.
Toutes ces informations doivent être transférées dans une base de données informatique pour automatiser partiellement le processus d’inventaire des restaurants. En permettant au logiciel de déduire les comptes d'inventaire quotidiens du total hebdomadaire, un responsable peut localiser tout problème potentiel sur n'importe quel quart de la semaine. Par exemple, si le magasin utilisait 100 livres de poulet pendant une nuit occupée et 70 livres lorsque le magasin était lent, le responsable pouvait aller directement chez les responsables et apporter les corrections nécessaires. L'utilisation d'un ordinateur pour la gestion des stocks dans les restaurants permet également aux utilisateurs de savoir exactement quelle quantité de chaque produit a été utilisée pendant la semaine, ce qui facilite grandement les commandes auprès des vendeurs d'aliments.