Hvad er de bedste tip til styring af restaurantinventar?
Der er mange gode systemer til at hjælpe en professionel med forvaltning af restaurantbeholdninger. At holde en daglig lagertælling er en måde at holde styr på fødevarepriserne på, og forberedelse af et udpeget tælleark med hvert produkt derpå forenkler denne proces. Uddannelse af hver medarbejder til at være opmærksom på madomkostninger og korrekt delekontrol er et andet vigtigt aspekt af forvaltningen af restaurantbeholdninger. Lagring af lagertællinger i en computerdatabase gør det også meget lettere at spore omkostningsanalyse, bestille produkter og overvåge ugentlig brug.
Opbevaring af lager er ofte den nemmeste måde at få øje på problemer som tyveri, unormal madbrug, bestilling af fejl og overforberedelse. En grundlæggende nøgle ved styring af restaurantbeholdning er at altid vide nøjagtigt, hvilke produkter der er tilgængelige for forbrugerne, og denne opgave kan gøres meget lettere ved at generere et brugerdefineret lagerark. Siden skal indeholde hvert element i en separat kolonne og omfatte ting som den foregående dags samlede antal og lagerbeholdning, der svarer til fødevaredistributøren. Elementer skal også tælles med den samme værdi hver gang for at sikre størst mulig nøjagtighed. Implementering af denne metode vil hjælpe med at reducere madaffald, forenkle bestilling og forhåbentlig hjælpe lederen med at opdage potentielle problemer.
Uddannelse af personalet i at være opmærksom på madomkostninger er en anden enorm faktor i forvaltningen af restaurantbeholdninger. Hvis en kok ikke kender de nøjagtige dele, som hver hovedret og sideelement skal være, ender en stor mængde mad ved udgangen af hvert skift. Ikke kun koster dette selskabets penge, men det opfordrer også medarbejderne til ofte at tjekke køkkenet for ekstra mad til snack på hele deres skift.
Alle disse oplysninger skal overføres til en computerdatabase for delvist at automatisere restaurantbeholdningsprocessen. Ved at give softwaren mulighed for at trække det daglige lageropgørelse fra det ugentlige samlede antal, kan en manager identificere eventuelle problemer på ethvert skift i ugen. Hvis butikken for eksempel brugte 100 pund kylling en travl aften og 70 pund, når butikken var langsom, kunne manageren gå direkte til de ansvarlige parter og foretage de nødvendige rettelser. Brug af en computer til forvaltning af restaurantbeholdninger giver også brugere mulighed for at se nøjagtigt, hvor meget af hvert produkt der blev brugt i ugen, hvilket gør bestillingen hos fødevareleverandører meget lettere.