Jakie są różne prace przyrządzania pizzy?
Zadania związane z przygotowywaniem pizzy różnią się w zależności od stylu restauracji i rodzaju serwowanych pizz. Wszystkie prace związane z przygotowywaniem pizzy należą do kategorii pracowników gastronomii. Większość stanów, a także różne kraje, wymagają pozwolenia na obsługę żywności. W Stanach Zjednoczonych zezwolenie jest często wymagane przez pracowników gastronomii w ciągu dwóch tygodni od daty zatrudnienia. Prace związane z przygotowywaniem pizzy mogą być na poziomie podstawowym ze szkoleniem w miejscu pracy lub mogą być przeznaczone dla tych, którzy mają większe doświadczenie w robieniu pizzy.
Wszystkie prace związane z przygotowywaniem pizzy wymagają użycia piekarnika specjalnie zaprojektowanego do gotowania pizzy. Istnieje wiele różnych rodzajów pieców do pizzy. Ceglany piekarnik wymaga od pizzy umieszczania pizzy na kamieniu na elemencie kuchennym. W pizzeriach lub restauracjach z piecami typu pokładowego producent pizzy używa drewnianej łopatki z długim uchwytem do przenoszenia pizzy z piekarnika. Roboty do pizzy w zakładach stosujących komercyjne piece przenośnikowe wymagają od kucharza obsługi piekarnika, który przesuwa pizze przez przenośnik taśmowy nad elementami do gotowania.
Każda pizzeria ma własne przepisy dla twórców pizzy. Wszystkie prace związane z przygotowywaniem pizzy wymagają zdolności do przygotowywania i rozciągania ciasta na pizze, chociaż pracownicy na poziomie podstawowym mogą zacząć od rozprowadzania sosu pomidorowego i dodatków na już przygotowaną skórkę pizzy. Większość pizzerii ma pojemniki pomiarowe na polewy, takie jak mięso i warzywa, aby zapewnić jednakową ilość każdej pizzy. Podstawowe prace przyrządzania pizzy zazwyczaj wymagają dużo krojenia składników, aby użyć ich jako dodatków. Wrzucenie i rozciągnięcie ciasta do pizzy wymaga wprawy i doświadczenia, aby uzyskać wymaganą grubość.
Zadania producentów pizzy przygotowujące pizze w Nowym Jorku i Chicago są bardzo różne. Klasyczne pizze nowojorskie wymagają cienkich chrupiących skórek, które zaczynają się grubsze na krawędzi. Pizza Chicago ma zawsze grubą skórkę. Pizze w głębokim naczyniu i patelni są ulubionymi w Chicago; sos pomidorowy jest bardzo obfity, podobnie jak polewy. Do zjedzenia grubych warstw pizzy w stylu Chicago może być potrzebny nóż i widelec.
W przeciwieństwie do tego, nowojorskie pizze są przeznaczone do jedzenia prawie wszędzie, a plastry są często składane, aby umożliwić łatwy transport. Cienka nowojorska skórka ma zazwyczaj tylko rzadką warstwę sosu pomidorowego, więc jedzenie w podróży nie jest takie niechlujne. Polewa serowa powinna być obfita, ale do pizzy w stylu nowojorskim zwykle nie dodaje się wielu innych rodzajów dodatków.
Zadania związane z przygotowywaniem pizzy przez food court są zwykle zupełnie inne niż w pizzeriach. Piece mogą być mniejsze, a producent pizzy może również wykonywać inne zadania, takie jak przyjmowanie zamówień od klientów. Pizza w centrach gastronomicznych w centrach handlowych ma również bardziej ograniczony wybór dodatków i często jest sprzedawana za kromkę, a nie ciasto.