Quali sono i diversi lavori di pizzaiolo?

I lavori di pizzaiolo variano a seconda dello stile del ristorante e del tipo di pizza che serve. Tutti i lavori di produzione di pizze rientrano nella categoria degli addetti alla ristorazione. La maggior parte degli stati e dei diversi paesi richiedono un permesso per i gestori di alimenti. Negli Stati Uniti, l'autorizzazione è spesso richiesta dai dipendenti del servizio di ristorazione entro due settimane dalla data di assunzione. I lavori di pizzaiolo possono essere di livello base con la formazione sul posto di lavoro o possono essere per coloro che hanno più esperienza nella preparazione di pizze.

Tutti i lavori di pizzaiolo richiedono l'uso di un forno appositamente progettato per cucinare pizze. Ci sono molti tipi diversi di forni per pizza. Un forno in mattoni richiede al pizzaiolo di posizionare le pizze sulla pietra sopra l'elemento di cottura. Nelle pizzerie o nei ristoranti con forni a ponte, il pizzaiolo utilizza una paletta di legno a manico lungo per spostare le pizze dentro e fuori dal forno. I lavori di preparazione della pizza in stabilimenti che utilizzano forni a nastro commerciali richiedono al cuoco di azionare un forno che sposta le pizze attraverso un nastro trasportatore sopra gli elementi di cottura.

Ogni pizzeria ha le sue ricette da seguire per i pizzaioli. Tutti i lavori di pizzaiolo richiedono la capacità di fare e stendere l'impasto per le pizze, anche se i lavoratori entry-level possono iniziare semplicemente spalmando salsa di pomodoro e condimenti su croste di pizza già preparate. La maggior parte delle pizzerie ha contenitori di misurazione per condimenti come carne e verdure per garantire quantità uniformi su ogni pizza. I lavori per pizzaioli entry-level di solito richiedono un sacco di pezzi di ingredienti da utilizzare per condimenti. Ci vuole pratica ed esperienza per lanciare ed allungare l'impasto della pizza per ottenere lo spessore richiesto.

I lavori di pizzaiolo che preparano pizze in stile New York e Chicago sono molto diversi. Le pizze classiche di New York richiedono sottili croste croccanti che iniziano più spesse ai bordi. La pizza di Chicago ha una crosta costantemente spessa. Le pizze profonde e in padella sono le preferite di Chicago; la salsa di pomodoro si sviluppa generosamente e così anche i condimenti. Potrebbe essere necessario un coltello e una forchetta per mangiare gli strati spessi di una pizza in stile Chicago.

Al contrario, le pizze di New York sono pensate per essere mangiate quasi ovunque e le fette sono spesso ripiegate per consentire un facile trasporto. La sottile crosta di New York in genere ha solo uno strato scarno di salsa di pomodoro, quindi non è così disordinato da mangiare in viaggio. Il condimento al formaggio dovrebbe essere generoso, ma non molti altri tipi di condimenti vengono solitamente aggiunti alle pizze in stile newyorkese.

I lavori di pizzaiolo della corte del cibo di solito sono abbastanza diversi da quelli nelle pizzerie. I forni potrebbero essere più piccoli e il pizzaiolo potrebbe anche dover fare altri lavori come prendere gli ordini dei clienti. La pizza nei campi alimentari del centro commerciale è anche più limitata nelle scelte di condimenti ed è spesso venduta al taglio piuttosto che alla torta.